Несъществуващият тъмен шоколад и други измами на таблетките El Comidista EL PA; С

Какво е шоколад и какво не? Името "черен" означава ли нещо? Може ли да се счита за здравословно? Със закона в едната ръка и науката в другата, премахнахме няколко широко разпространени шоколадови обърквания.

Попаднали сме на пазара на какао: ако нашето собствено пристрастие към сензорна храна, толкова изкушаваща, не беше достатъчно, пристигащи строги организации като Средиземноморската фондация за диета пристигат, за да ни пуснат на своите конгреси посланието, че е антиоксидант, здравословен за сърцето и дори се препоръчва на децата да избягват неврологични проблеми, разчитайки на проучванията на Обсерваторията Какао (научното лице на същата индустрия).

тъмен

Потребителите и производителите са перфектният тандем: ние сме нетърпеливи да ни кажат това, което искаме да чуем, а индустрията е нетърпелива да ни каже с научно одобрение, което му дава доверие. Не се чувствам виновен, атакувайки шоколадовото ми блокче, вие печелите пари: всички са доволни, с изключение на здравето в средносрочен план. Но, о, диетолози, пазители на есенциите! Трябва ли ние простосмъртните да се откажем от всички удоволствия на плътта? Не: достатъчно е да можем да направим свободни избори, които по дефиниция трябва да вземем добре информирани.

Какаото има ли ползи за здравето? Nutrimedia, порталът за научна оценка на университета Pompeu Fabra, смята, че изследванията, които свързват консумацията на шоколад с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, са с ниско качество, така че не могат да се правят изводи за неговия благоприятен ефект. PENNutrition, признат ресурс за хранене, основано на факти, дава условна препоръка, подкрепена с много ниско качество на доказателствата, което предполага, че здравите възрастни могат да консумират шоколад или какао, за да намалят леко сърдечно-съдовия си риск. Това ще рече: шоколадът и какаото могат да направят малко, а също и доказателствата, че го правят, са малко.

След като вече сме наясно, че няма да можем да участваме в IronMan въз основа на какаови флаванолови снимки, ще видим какво можем да намерим на пазара под името шоколад и кой да изберем да консумираме от време на време.

Какво е шоколадът? Питате ли ме, че ...

Това са законните категории шоколад, които можем да намерим в супермаркета

  • Шоколад: отговаря на определението, има поне 35% какао сухо вещество, от което поне 18% трябва да е масло и може да бъде в люспи или юфка, като топинг или джандуя (с 30% лешникова паста). Може да съдържа ядки и до 5% сухо млечно вещество.
  • Млечен шоколад: достатъчно е да има 25% какао и той трябва да съдържа 14% мляко сухо вещество, което може да произхожда от мляко с различен състав на мазнини - цели, полу, обезмаслени, сметана или дори масло. Поне 25% трябва да са мазнини, но маслото и млечната мазнина се броят.
  • Семеен млечен шоколад: достатъчно е, ако съдържа 20% какао сухо вещество и поне същото количество, 20%, сух млечен екстракт. Също така 25% поне трябва да са мазнини, но маслото и млечната мазнина се броят.
  • Бял шоколад: единствената част от какаото, което включва, е маслото в минимално количество от 20%, следователно то няма характерния черен цвят. Освен това той трябва да съдържа най-малко 14% екстракт от сухо мляко, от които поне 3,5% ще са мазнини.
  • Пълнен шоколад: който и да е от горните, пълен с други съставки, стига да не са хлебни изделия, сладкиши, бисквитки или сладолед. Външната порция шоколад трябва да бъде поне 25% от общото тегло на продукта (Tigretón не се брои, да тръгваме).
  • Горещ шоколад: това е шоколад, към който се добавят максимум 8% брашно или нишесте, но все пак поддържа 35% какао с 18% масло.
  • Семеен горещ шоколад: по-лоша категория, той може да съдържа до 18% брашно или нишесте и процентът на какаото пада до 30% с минимум 18% масло.
  • Шоколадови бонбони: малки по размер, те могат да бъдат пълнени с шоколад или смес от шоколад с други съставки (при условие, че шоколадът е поне 25% от продукта).

Съставът му е толкова променлив, че докато някои сортове могат да имат място в диетата в малки количества, други са метаболитна помпа. По отношение на Alimentarius Codex, Директива 2000/36 и нейното прехвърляне към испанската правна рамка в Кралски указ 1055/2003, шоколадът е „продуктът, получен от какаови продукти и захари, които съдържат поне 35% от общото сухо вещество на какаото, от които поне 18% ще бъде какаово масло и поне 14% сухо вещество обезмаслено какао. "

С тези основи се разгръща фантастичен свят, с ограничения, така че субектът да не излезе извън контрол. Като начало могат да се добавят други съставки, стига да не надвишават 40% от крайния продукт, но не могат да се добавят животински мазнини, които не идват от млякото; Брашна, скорбяла и нишесте са разрешени само за горещ шоколад и семеен горещ шоколад; и могат да се добавят само аромати, които не прикриват вкуса на шоколада или млечната мазнина. Премахване на този, безплатен начин за измисляне на рецепти с мляко, ядки, плодове, семена, плодове, карамел или шоколад, пълни с шоколад.

Можем да знаем коя правна категория шоколад купуваме, тъй като търговското наименование, което е името на тези категории, задължително трябва да фигурира на етикета. Друго нещо е, че е малко скрит и целият герой на контейнера се поема от голямата чаша мляко или какаовото зрънце - понякога се случва, хмм, но е вероятно да го намерите отзад, в малък шрифт до списъка на съставките.