Нещо за въглехидратите отваря пространство

От няколко години се опитвам да прочета всичко написано от Джим Ман, професор по хранене и медицина. Казвам, че се опитвам да чета публикациите му, защото макар да са поучителни, това не е лесна задача: той има стотици от тях. Заглавието на редакционната статия, която той координира за списание Lancet на 25 октомври 2014 г., ме принуди да спра задълженията си и да премина през него непременно. Поставям го на английски и след това правя предположение за превод: „Диети с ниско съдържание на въглехидрати: противоречие на зърното“.

Бихме могли да преведем това заглавие като „Нисковъглехидратни диети: противоречие на зърното“. Но се оказва, че фразата „върви срещу зърното“, трябва да я преведем като „върви срещу течението“, както можете да видите в тази връзка. В него четем, че изразът идва от света на дърводелството: фините линии, открити в определени парчета дърво, се наричат „зърно“. За да омекотим дървото трябва да използваме инструмента, с който искаме да го направим по посока на „зърната“, а не срещу тях. Както на английски, "зърно" също се отнася до семената на реколтата (напр. Пшеница или ечемик), титлата Mann и сътрудниците е наистина остроумна.

В допълнение към гениалното заглавие и чисто любопитство, бях мотивиран да прочета и факта, че получих повече от 20 неблагоприятни коментара в информационния текст „Пшеница, отрова за всеки ден?“ който публикувах през февруари 2014 г. в канала Eroski Consumer. И то е, че в нашето винаги парадоксално общество прекомерната консумация на рафинирани зърнени храни (и камо ли на захари) се слива щастливо, с понякога трудна за разбиране „карбофобия“. За това несъмнено допринася смазващата реклама на зърнени закуски (за която говорих тук), хранителната индустрия, която иска да увеличи печалбите си без скрупули, пресата, която често публикува хранителни съвети с малко или никакви научни доказателства, и легион шарлатани по-загрижени за славата и портфейлите си, отколкото за общественото здраве.