Непастьоризирано мляко - суперхрана или супер лудост
Как харесвате млякото си: пастьоризирано или необработено? Това може да ви звучи странно, но този въпрос се чува все по-често в кухните, хранителните магазини и пазарите на фермери в САЩ.
Четири диетични философии, които карат диетолозите да се бият помежду си
Знам повечеПо-голямата част от млякото, което консумираме, е пастьоризирано - термично обработено, за да се премахнат вредните ефекти на патогените. За разлика от него, необработеното или непастьоризираното мляко преминава направо от вимето към бутилката. Тези, които го консумират, го наричат мляко точно както го е направила природата: богато на хранителни вещества и пълно с пробиотици, вид бактерии, полезни за здравето. Някои отиват по-далеч, смятайки, че това е суперхрана, която подпомага храносмилането, укрепва имунната система и се използва за лечение на астма, екзема и алергии.
За блогърката и писателка на готварски книги Джениджър Макгрутър опитването на сурово мляко (преди няколко години) беше още една стъпка, свързана с интереса й към традиционните диети и местната храна. Но в Колорадо, където живееше по това време, тя не можеше просто да отиде до магазина и просто да го купи. Всъщност - поради опасения за здравето - продажбата на дребно на сурово мляко е забранена в около 20 държави.
Ето защо той се присъедини към нещо, наречено програма „споделено стадо“, която позволява на хората да купуват „акции“ в група млечни крави. „Като съсобственик имате право на това, което кравата произвежда“, обяснява той. "Много е трудно за държавата да ви каже, че не можете да пиете млякото, което идва от вашите крави".
Макгрутър обичаше вкуса, както и семейството му. За нула време, казва тя, нейното четиригодишно дете ще плаче, ако му даде пастьоризирано мляко. "Има богатство и вкус, различен според сезоните. Пастьоризацията придава еднородност на храната, но храната не е еднородна".
Все повече хора са съгласни с това. За купувачите, които обичат биологичните продукти и които се грижат за здравето, суровото мляко е все по-модерна новост. Кой не би се натъжил от мисълта за подгрято и стерилно мляко, поставено под флуоресцентните светлини на супермаркетите, когато алтернативата изглежда нещо като жива, свежа и характерна храна?
Уебсайтът за начина на живот на Goop наскоро предизвика раздвижване с участието на лекар натуропат, който препоръчва да пиете сурово козе мляко в продължение на осем дни, за да освободите тялото си от паразити; някои се поверяват на това, други обещават, че приемането му само ще ви накара да изпърдите. Но когато Гуинет Полтроу се качи, вие знаете, че тази храна е в центъра на вниманието.
McGruther се съгласява, че суровото мляко е по-спорен въпрос днес, отколкото преди десет години. Той гарантира, че много от неговите над 500 000 читатели се събират в неговия блог The Nourished Kitchen, за да прочетат по тази конкретна тема. Американското правителство изчислява, че 3,2% от населението го консумира, въпреки че някои от неговите защитници предполагат, че цифрата надхвърля 5%.
Но въпреки ентусиазма, това е мода с по-малко приятна страна. Пастьоризацията е норма по причина. Това е ефективно решение за премахване на опасности като E.coli, салмонела, кампилобактер и листерия, които могат да се появят в червата и изпражненията на кравите, дори когато са здрави. От друга страна, суровото мляко силно зависи от уменията на фермера и хигиената на операцията, за да се избегне всякакъв вид замърсяване.
Необработено мляко, "руска рулетка"
Орган от Американската служба за безопасност на храните сравнява пиенето на сурово мляко с „играта на руска рулетка“. Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) казват, че болестите, свързани с необработеното мляко, са се увеличили, тъй като все повече хора пият този продукт. Между 2009 и 2014 г. непастьоризираното мляко и сирене са причинили по-голямата част (96%) от всички заболявания, свързани със замърсени млечни продукти. Като се има предвид, че много по-малко хора консумират тези продукти, това ги прави 840 пъти по-опасни от пастьоризираните, изчислява CDC.