Необходимост, наречена глутамат -Knowi

Създадено от Knowi | 26 февруари 2016 г. | Хранене

глутамат

Повече от 100 години подправката E-621, по-известна като мононатриев глутамат, присъства в живота ни както естествено, така и изкуствено. Мнозина обвиняват това съединение за настоящите нива на затлъстяване, а много други го смятат за безвредно. Като лично мнение мога да кажа само, че когато реката звучи ...

През 1908 г. професор Кикунае Икеда изолира глутаминовата киселина като ново вкусово вещество от водораслите Laminaria japonica (известна като комбу в Япония) и обозначава нейния вкус като умами. Икеда забеляза, че японският бульон, приготвен от морски водорасли кацуобуши и комбу, има особен вкус, който по това време не е описан научно и се различава от сладки, солени, кисели и горчиви вкусове. За да провери дали глутаматът е отговорен за този вкус, умами, професор Икеда изучава вкусовите свойства на много глутаматни соли: калций, калий, амоний и магнезий. Ароматът на умами може да се получи от всички соли, но също и от метален аромат поради наличието на други минерали. Установено е, че сред тези соли натриевият глутамат е най-разтворим и вкусен, освен това кристализира лесно. Професор Икеда нарече продукта си мононатриев глутамат и кандидатства за патент за неговото производство. Братята Сузуки започнаха търговско производство на GMS през 1909 г. под марката AJI-NO-MOTO® (което на японски означава същността на вкуса), по този начин за първи път се произвежда GMS в света.