Неаполитанска баба с ром La Verdad
Babá е типично неаполитанско сладко. Това е бриош с форма на гъба, който се прави с по-леко тесто от пандишпановия кекс и се накисва в сироп от ром или лимончело.
За начало ще поставим цялото брашно в контейнера на кухненския робот, добавяме солта и малка част от разбитото яйце. Поставяме куката за тесто и поставяме машината в скорост на ниска скорост. Когато яйцето се интегрира малко, добавете още една малка част, увеличете малко скоростта и продължете да бъркате. Когато е включен, добавяме още една част.
Запазваме останалата част от разбитото яйце, което имаме за момент, и сега добавяме натрошената прясна мая. По принцип тестото ще има пясъчен, неструктуриран и грозен вид, но докато побеждаваме външния вид, то ще се подобри.
При средна скорост включваме останалото яйце, което малко по малко сме оставили, ще видим как тестото приема малко по-хомогенна текстура. Добавете захарта и я оставете да се включи в тестото.
Тогава ще започнем да включваме маслото при стайна температура на малки порции. Когато видим, че тестото е доста хомогенно и започва леко да се отделя от стените на съда, спираме да месим. Трябва да е много еластично тесто и малко лепкаво, когато го разтегнем с пръсти не трябва да се чупи.