Средиземноморската диета в светлините и сенките за хранене в общността - Instituto Tomas Pascual Sanz
Когато говорим за средиземноморската диета, говорим за хранене, но говорим и за начин на живот, културен факт, дълбоко вкоренен в нашия живот и култура. Някои диетолози се опитаха да измислят определение, което да събере всички тези идеи и от хранителна гледна точка то беше очертано като умерена диета, характеризираща се с някои типични групи храни от средиземноморския регион като зърнени култури, бобови растения, риба, зехтин, пресни плодове и сушени, ядки, зеленчуци и вино. Фондация "Средиземноморска диета" през 2002 г. също казва, че "средиземноморската диета е история, това е култура, това е начин на живот, това е социален живот и това е цвят, аромат и кулинарна традиция".
Ползите за здравето от средиземноморската диета се доказват с епидемиологични и научни доказателства. Какво го прави здравословен? Колко хора или групи хора спазват средиземноморската диета? За да дадем отговор, трябва да имаме инструменти или критерии, които ни позволяват обективно да определим колко сме близо до модела. Антония Трихопулу през 1995 г. вече очерта някои количествено измерими характеристики, които направиха възможно количествено определяне до каква степен хранителният режим, оценен с подходящи инструменти, прилича на традиционния средиземноморски режим на хранене.
Сред характеристиките, които д-р Трихопулу очертава, са:
-Високо съотношение между мононенаситени мастни киселини (основно осигурено на диетата от консумацията на зехтин, въпреки че шунката също има високо съдържание на мононенаситени мазнини, когато идва от свинско месо, отглеждано на открито на основата на жълъди) и наситени (предоставени на диетата главно от консумация на месо, млечни продукти и др.).
-Умерена консумация на алкохол под формата на вино и придружаващи ястия.
-Висока консумация на бобови растения, зърнени храни (включително хляб), плодове и зеленчуци.
-И ниска консумация на месо, мляко и млечни продукти.
Адекватност на средиземноморската диета
Говоренето за средиземноморската диета не говори за един модел на диета, но има различни начини да се разбере тази средиземноморска диета, които споделят общи черти, но също така и различия в начина на улавяне и интегриране на общи хранителни характеристики. Те са особености и особености на различните страни и култури на брега на Средиземно море и има голяма вариативност. През 2001 г. някои австралийски автори разследват какво се случва в страните от средиземноморското крайбрежие и в други страни въз основа на миграции на хора, произхождащи от брега на Средиземно море.
Заедно с професор Жорди Саура от университета „Ровира и Вирджили“ извършихме анализ, основан на данните за наличността на храни на ФАО, сравнявайки профила на наличност на храни в различни европейски страни през 60-те и началото на 2000 г. По този начин различните европейски държави бяха групирани според профила на потребление и тяхната адаптация към средиземноморската диета. През 60-те години страни като Испания, Португалия, Италия, Гърция или Кипър (средиземноморските) споделят черти по отношение на профила на потребление и техният индекс на адаптация към средиземноморската диета е най-висок. При сравняване на случилото се 30 години по-късно стойността на индекса за адекватност на Средиземно море значително намаля. Останалите европейски държави бяха групирани в друг блок, в който средиземноморският индекс на адекватност средно беше дори по-нисък и при двете измервания.
Когато се върнем към изучаването на това как различните страни са групирани според данните за потреблението 30 години по-късно, откриваме, че единствените, които поддържат общ профил и с висок индекс на средиземноморска адаптация, са Албания и Румъния в рамките на европейското крайбрежие. Останалите са групирани в съвместен конгломерат с нисък средиземноморски индекс на адекватност, така че начинът ни на хранене се е променил. Ние сме страни от средиземноморската диета, но нашата диета не е толкова средиземноморска.
През 2009 г. други изследователски групи, в рамките на същата работа, публикуват друг анализ, в който обхватът на изследването се разширява до африканските и азиатските страни на брега на Средиземно море и дори Южна Америка, Южна Африка или Япония и изчислява индекса на адекватността на Средиземно море на листове на ФАО (измерено през 60-те и началото на 2000-те). Тези, които са по-подходящи за средиземноморската диета, са страни като Турция, Гърция или Испания. Япония също, без да е средиземноморска, има диета, която по своите характеристики прилича на средиземноморската. Чили е друга страна със средиземноморска адаптация.
В началото на 2000-те страни като Мароко, Египет и Иран бяха с най-добрата средиземноморска адаптация. Португалия, Италия, Испания или балканските страни се отказват от традиционната средиземноморска диета.
Промени в диетата
Сред настъпилите промени се забелязва, че през последните 30 години консумацията на зехтин намалява в полза на консумацията на други растителни масла. В началото на 2000-те консумацията му започва да се възстановява. Също така захарите, сладките и месото (които не са типични съставки на средиземноморската диета) са групи храни, чиято консумация се е увеличила значително.