Не се препоръчва за обичайното списание за диети

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • По-добре от време на време консумация
  • Кисели млека, все по-персонализирани
  • Бобови растения: лукс на лъжица
  • Пълнозърнести храни, малко повече фибри
  • Здравословни смесени ястия: научна фантастика?
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през февруари 1999 г.

Представени са във формати от две до шест единици. Най-евтини са Exvasa, които струват 535 песети за килограм, а най-скъпи са Primayor, при 930 песети за килограм. Неговата лекота на дъвчене и представяне, по-привлекателна и еднаква от тази на класическия стек, както и рекламните кампании на компаниите за бързо хранене обясняват, че този продукт е станал често срещан не само в магазините за хамбургери, но и в нашите собствени домове.

обичайното

Основните изводи от проучването не са положителни за този продукт. Качеството на месото е посредствено (в повечето проби са добавени много съединителна тъкан и някои скорбяла и немесни протеини) и неговото санитарно качество може да се подобри (дефекти в свежестта са открити при четири). От друга страна, етикетирането е непълно в четири проби и резултатите от дегустацията са много лоши за половината от тях.

Освен това две (Primayor и C. Embuena) съдържат свинско месо, когато се представят като говеждо месо. И три (Primayor, Exvasa и Golden Pork) съдържат много високи проценти мазнини.

Други констатации от анализа са, че тези хамбургери използват сулфити (консервант) и други добавки, като антиоксиданти и оцветители. И че има разлики в съдържанието на мазнини: от 11% от тези на Roler до 20% от Golden Pork, Primayor и Exvasa.

При дегустацията бяха оценени суровият външен вид (цветът на хамбургерите и размерът на каймата), както и вкусът и текстурата след изпичането на скара. Трима не успяха да минат. Единствените, които дегустаторите харесаха, бяха двата ролера и златното свинско месо (говеждо и свинско).

След сравняване на всички резултати, двата хамбургера Roler се открояват според препоръките: те имат най-добрия хранителен състав, използват месо с най-високо качество и използват най-малко количество сулфити. Освен това санитарното им състояние е било най-добро и те са най-приятни за небцето. А цената му е средна, както в говеждото, така и в смесеното.

Тези бургери трябва да бъдат направени от месо, което е било правилно смляно и не е било подложено на никакви процеси на топлинна обработка или зреене. Добавят се сол, подправки, галета и др. Лабораторията потвърди, че Golden Pork, Exvasa и Roler mixta се приготвят със свинско и телешко месо и че Roler beef съдържа само това месо. Но в тези на C. Embuena и Primayor е установено свинско месо, което не съответства на посоченото на етикета им. Извършвайки сериозна нередност, те се продават като телешки бургери, когато са смес от говеждо и свинско месо.

Хранителен състав.

Няма забележими разлики в общото съдържание на протеин, между 13% и 16%. Roler mixta и C. Embuena са най-протеиновите.

Протеинът трябва да бъде предимно от животински произход; през последните години обаче към този продукт се добавят растителни и млечни протеини. Тези бургери съдържат между 11% и 22% мазнини. Най-дебелите са Златно свинско, Примайор и Екваза (и трите от говеждо и свинско месо), около 20% мазнини. Останалите съдържат около 10%. Законодателството не установява ограничение за мазнините в хамбургерите. За мляно говеждо месо разумен процент мазнини е 10%, стойност, близка до Roler и C. Embuena. За смляното свинско месо е 15%, стойност, която е близка до смесения Roler. Количеството мазнини от Roler и C. Embuena е приемливо, докато това на Golden Pork, Primayor и Exvasa е оценено като високо.

Енергийният прием на тези хамбургери е средно около 210 калории на 100 грама, което ги поставя като по-калорични от постно свинско и говеждо. Златното свинско, Primayor и Exvasa, най-мазнините, са най-калорични, докато двете на Roler са най-малко калорични. Като храна от животински произход, мастните киселини са предимно наситени (най-малко удобни за здравето ни) и мононенаситени, с малко полиненаситени мазнини.