Не, кубчетата бульон за готвене не са; отрова за вашето тяло; и няма доказателства, че

Някои публикации, циркулиращи в мрежите, предупреждават за предположението риск за здравето от консумация на концентрирани кубчета бульон да готвим като част от нашата диета: „гадене, кожни алергии, повръщане, учестен пулс, главоболие, неравномерен сърдечен ритъм, световъртеж и дори депресия“ са някои от предполагаемите последици. Също така се споменава Алцхаймер. Но към днешна дата няма доказателства за тези предполагаеми ефекти и тези, които съществуват, предполагат, че това не е така.

кубчетата

Съставката, виновна за тези рискове, според авторите на тези публикации е мононатриевият глутамат, който вече обсъдихме тук с помощта на диетолога и технолога по храните Беатрис Роблес. Глутамат (въпреки че има няколко глутаматни соли на пазара, най-често срещаният е мононатриев глутамат, и това е, за което се позоваваме в този пост) това е одобрена и регулирана хранителна добавка в ЕС, класифицирана с номер E-621 и използвана като Подобрител на вкуса, т.е. вещество, което подобрява вкуса, аромата или и двете на храната.

Важно е да се отбележи, че освен като добавка, глутаматът е несъществена аминокиселина, която често се среща в нашето тяло и в мозъка ни, и че там стига и по други пътища, различни от храната. Това, което се нарича ендогенно освобождаване на мозъчните клетки и там действа като стимулант на невронните връзки.

Глутаматът и синдромът на китайския ресторант

Противоречието около глутамата възниква за първи път през 1968 г., когато американски лекар изпраща писмо до The New England Journal of Medicine, в което се казва, че след хранене в китайски ресторант усетих сърцебиене и слабост. Той не го приписва на определена съставка и спомена вино, соев сос и мононатриев глутамат.

Имаше няколко отговора от хора, които твърдяха, че чувстват едни и същи симптоми, а оттам и концепцията за синдром на китайския ресторант. Малко след това статия, публикувана в Nature, го свързва директно с глутамат. От този момент нататък той е свързан не само с тези симптоми, но и с други като аутизъм, деменция, хиперактивност, астма ...

Повечето проучвания обаче изключват подобни ефекти и MSG се счита за безопасна добавка, когато се консумира в нормални граници. В Европа се регулира от EFSA, която от 2017 г. е установила ADI (Acceptable Daily Intake) на 30mg/kg телесно тегло/ден. Това количество е доста под това, което се смята, че причинява тези симптоми на синдрома на китайския ресторант и се счита за безопасно.