Науката за Jägermeister, ликьор с 56 билки и много „маркетинг“ Science EL PA; С

Нито производственият процес, нито известните съставки на тайната му рецепта обясняват успеха на модерния дестилат

Jägermeister не е нищо повече от билков ликьор, един от тези дългогодишни храносмилатели. Във Франция го познават като алкохол на внуци-родители (баби и дядовци, в буквален смисъл или стари в по-верен превод към контекста). И все пак, какво е необходимо на Jägermeister, за да стане по-голям с по-млади хора? Въпреки че рецептата му е тайна, основните й съставки не обясняват нито отделно, нито в комбинация бруталния му успех. Някои посочват великолепна маркетингова стратегия, която е успяла да подмлади този германски алкохол от 30-те години на миналия век.

ликьор

Напитката, произведена в Wolfenbüttel, в провинция Долна Саксония, е най-продаваният алкохол на планетата с почти 90 милиона бутилки през 2014 г. и обтрива раменете с големите марки спиртни напитки като уиски, ром, джин и водка. В Испания е преминал от декоративна бутилка в бара до консумация, особено от млади хора, с двуцифрена ставка, според германската компания.

Като билков ликьор, напитката се различава от другите дестилати в производствения си процес. Подобно на повечето ликьори, преди дестилация той преминава през процес на инфузия. Билките се добавят към неутрална алкохолна основа (етанол) и вода и се оставя да се маринова. С галисийския билков ликьор или италианската грапа, основата не е индустриален алкохол, а остатъците от гроздопресата, кюспето.

Важното е балансът между частите, без да има 10, 20 или 30 съставки "

Josep Mª Natta, главен дестилатор

"Времето за вливане зависи от всяка марка, но това е процесът за получаване на билков ликьор, първо мацерат, след това дестилация", обяснява професорът по химическо инженерство от Университета в Барселона и автор на книгата за науката в кухнята Sferificaciones и Macaroni, Клауди Манс. В дестилата алкохолът се загрява (все още с много висока степен) в смес с вода. Като по-летлив, алкохолът се изпарява по-бързо. След преминаване през охладителен кръг, той се отлага отново, вече с 35 градуса, поне в случая на Jägermeister.