Научете за свойствата на овесените влакна - Gullón
Със сигурност преди няколко месеца сте прочели всичко за овеса и неговите свойства. Вече ще знаете, че овесът е много пълноценна зърнена култура, която се откроява с количеството си от сложни въглехидрати, протеини и фибри.
Днес ви разказваме свойствата на овесените фибри и ползите, които консумацията им може да ви донесе. Прочетете, за да ги откриете!
Какви видове фибри има овесът?
Овесените ядки съдържат около 10 грама диетични фибри на всеки 100 g фибри, като това количество включва както неразтворими фибри, така и разтворими фибри. В разтворимите фибри откриваме бета-глюкани, които са класифицирани като полизахариди, различни от нишестето, сред които са съединения, наречени смоли, целулози и хемицелулози, или други, наречени пектини и слуз.
Разтворими фибри
Разтворимите фибри са тези, които придобиват желатинова текстура, когато се смесват с вода, като венци, слуз и пектини. Този вид фибри се съдържат в триците на някои зърнени култури като ориз, ечемик и царевица, както и в овес, а също и в плодове и зеленчуци и бобови растения.
Има два вида разтворими фибри, те са разделени според ферментационната им способност. Ферментируемите разтворими фибри, освен че увеличават фекалната маса, увеличават и страничните продукти на ферментацията, като газове и късоверижни мастни киселини, произведени от микроорганизми в чревната флора. Именно тези видове фибри карат овеса да действа като пребиотична храна. Вместо това, по-малко ферментируемите разтворими фибри са отговорни за задържането на вода и образуването на желатинова текстура. Какво нормализира консистенцията на изпражненията, както при запек, така и при диария.