Научете всичко, което бобовите растения могат да ви дадат! Тремус

Бобовите растения са растителен вид от семейство бобови (известни като семейство грахови). Тези ядливи семена се консумират от хиляди години от хора и животни.

ФАО не разглежда бобовите видове, използвани като зеленчуци (например зелен фасул), за добив на масло (като соя или фъстъци) или други за целите на засаждане (глухарче или люцерна). Сред най-известните и най-консумираните бобови култури по света са бобът, бобът, нахутът, грах и различни сортове леща за готвене.

Как да подобрим хранителната стойност на бобовите растения?

Много хора избягват консумацията на бобови растения, най-честите причини са: те могат да причинят подуване на корема и метеоризъм, отнема им твърде много време за готвене, ако не останат във вода достатъчно дълго и имат някои антинутриенти (вещества, които намаляват способността на организма да абсорбира различни минерали, които съдържат).

Но за щастие, много от тези причини - подуване на корема, метеоризъм, анти-хранителни вещества и продължителност на готвенето - могат да бъдат преодолени чрез традиционни техники за готвене като накисване, поникване (покълване), ферментиране и натрупване. Тези традиционни методи могат също да помогнат за намаляване на съдържанието на антинутриенти.

В допълнение, комбинацията от бобови растения с други продукти може да повиши тяхната хранителна стойност и да помогне да се гарантира, че тялото получава всички необходими аминокиселини. Например:

В комбинация с храни като зърнени храни, хранителната стойност на бобовите растения е още по-голяма, тъй като улеснява усвояването от организма на желязо и други минерали, които съдържат бобовите растения, като също така подобрява приема на протеини.
Яденето на бобови растения заедно с храни, богати на витамин С, също помага на тялото да усвоява желязото по-добре.

Бобовите растения осигуряват редица основни хранителни вещества, включително протеини, въглехидрати, диетични фибри, минерали и витамини. Са:

Порция бобови растения, която е половин чаша, осигурява около 115 калории, 20 г въглехидрати, 7-9 г фибри, 8 г протеини и 1 г мазнини.
Това е евтин източник на протеин, много по-богат на това хранително вещество, отколкото други растителни храни.
Те са с ниско съдържание на мазнини (избягвайки соята), практически без наситени мазнини и не съдържат холестерол.
Богат на сложни въглехидрати, с нисък гликемичен индекс за контрол на кръвната захар.
Те са добър източник на витамини от група В (особено фолат) и минерали като; желязо, цинк, калций и магнезий.
Те са с ниско съдържание на натрий.
Съдържа фибри, разтворими и неразтворими, плюс устойчиво нишесте за ползи за здравето на дебелото черво.
Осигурете фитонутриенти (напр. Изофлавони, лигнани, протеазни инхибитори).
Те не съдържат глутен, поради което са подходящи за хора с целиакия или чувствителност към глутен.

Нахут