Научете се да замръзвате и да избягвате отравяне
Реакциите на салмонелоза и анисакис се размножават през лятото, защото пренебрегваме правилното боравене със замразените храни. Поясняваме как трябва да го направите.
Хранителната индустрия ни предлага гаранцията, че замразените продукти, които консумираме, се съхраняват и обработват при условия на постоянна температура и влажност (студена верига), за да запазят качеството и безопасността си непокътнати, от мястото на произход и по цялата верига на дистрибуция до достигане ние като крайни потребители.
Но някои търговски обекти и ние самите вкъщи не винаги уважаваме тази студена верига, когато боравим със замразената храна, която купуваме, и често не уважаваме това, когато замразяваме прясна или варена храна. По този начин тези храни рискуват да се развалят, да се замърсят с микроби или паразити като анисакис или салмонела, както и да загубят свойствата си.
Това, което получава студа?
Трябва да ни е ясно, че студът не унищожава микроорганизмите, които променят храната или тези, които причиняват хранително отравяне. В действителност, когато дадена храна е замразена, съдържащата се в нея вода образува ледени кристали и по този начин престава да бъде среда, в която микроорганизмите могат да растат и да се размножават. Повечето от тези микроби продължават да живеят, но когато са замразени, те „спят“, ставайки неактивни.
Ако прекъснем студената верига, позволявайки на храната да се повиши с няколко градуса или дори да достигне стайна температура, ние създаваме идеалната среда за размножаване на тези микроорганизми да се "събудят" и да станат активни отново, като по този начин представляват източник на токсична инфекция.
Как да го направя правилно?
Замръзване
-
Поставете замразените продукти във фризера веднага щом се приберете у дома.
В супермаркета винаги съхранявайте замразените завинаги и ги пазете, докато пазарувате и в колата, в изотермична чанта.
Замразявайте в отделни порции и в специални контейнери или торби, които ще издържат на замръзване. Препоръчително е да напишете датата върху контейнера.
Максималното препоръчително време за съхранение на замразени храни е от три до шест месеца.
Проверете дали фризерът се поддържа при -18ºC или по-ниско.