Научете се да използвате маслото повторно За да ядете или да не ядете

ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: петък, 03/11/2016 - 08:27

повторно

Актуализирано: петък, 03/11/2016 - 08:27

Всички са ни казвали колко лошо е да се използва повторно масло. Излагането му на високи температури ни помага да готвим храна, но според нейната стабилност също благоприятства образуването на съединения, които могат да станат токсични, в допълнение към ускоряването на тяхното разграждане, което води до повишено образуване на токсични продукти. Това е като ефекта на доминото: след като една молекула мазнина се окисли от топлина, по-лесно от друга се окислява и т.н.

Пърженето е една от най-злоупотребяваните кулинарни техники. Ако се направи добре, храната не трябва да е мазна, по същия начин, както използваното масло може да се използва повторно още няколко пъти. Ако спестяването е вашето нещо и искате да се възползвате от останалото, не пропускайте нашето ръководство от 6 стъпки за повторно използване на маслото за пържене безопасно:

1- Избери подходящо масло: Всяко масло има определена точка на дим (т.е. температурата, при която молекулите започват да се разграждат и маслото започва да види димно). За пържене е най-добре да се използват масла с висока точка на дим. Например слънчогледовото масло и рапичното масло имат високи точки на дим. Маслината, макар и много разпространена в нашата култура, има много по-ниска точка на дим, което по принцип би било по-малко препоръчително. Трябва обаче да се вземе предвид и стабилността на маслото при високи температури. Най-стабилните масла са наситени (животински мазнини и растителни мазнини като палмово или хидрогенирано), тези със средна стабилност са мононенаситени (като маслини), а тези с ниска стабилност са полиненаситени (като слънчоглед). Което и масло да изберете, избягвайте пушенето на всяка цена. Ако се изгубите и започне да пуши, нашата препоръка е да го изхвърлите и да започнете отначало с „прясно“ масло.

две- Изпържете добре: не позволявайте температурата да се повиши по такъв начин, че храната да изгори. Ключово е температурата да се поддържа под точката на дим. За това е важно да знаете добре какво масло използвате и да имате под ръка кухненски термометър. Можете също така да се научите да наблюдавате маслото: с повишаване на температурата маслото става по-течно и течно. Или можете да използвате трика на бабата и да добавите парче остарял хляб, за да проверите температурата. Ако започне да се пържи веднага, маслото е готово.