Натурална закваска

Обсъдете рецептата с приятелите си

натурална

  • Ръжено или пълнозърнесто брашно
  • Вода
  • 1 стъклен буркан

Както ви казах отдавна, много исках да приготвя домашен хляб с натурална закваска. Времето дойде и какъв по-добър начин от това да се използва рецептата на велик майстор-пекар като Ибан Ярза. Той обяснява всичко толкова добре и всичко излиза толкова перфектно, че по отношение на тестото за хляб не се допитвам до друг. Той прави закваската с ръжено брашно. Това е едно от най-добрите брашна за приготвяне на добра и бърза натурална закваска. Използвал съм пълнозърнесто брашно, защото това е, което имах у дома, но работи също толкова добре. Имате оригиналното видео за това как Ибан прави закваската тук.

Първият ден Имаме стъклен буркан и добавяме 4 супени лъжици брашно и същото количество вода. Разбъркайте добре, докато се интегрира, затворете и го оставете да почива на тихо място при стайна температура, но където не е твърде студено.

Вторият ден Отваряме буркана и с лъжица разбъркваме закваската. Затваряме буркана и го оставяме да почива отново за 24 часа.

Третия ден Отваряме буркана и проверяваме дали тестото има малки мехурчета. Нещата вървят добре и дори вече има онази специална миризма на ферментация. Сега премахваме няколко супени лъжици закваска и добавяме две супени лъжици брашно и две супени лъжици вода. Разбъркайте всичко отново добре, затворете и го оставете да си почине още 24 часа.