Натоварването на глюкозата; слюда в ежедневните храни


Най-новите хранителни проучвания поддържат, че оптималната диета е тази, при която се консумират въглехидрати с нисък гликемичен индекс и следователно нисък гликемичен товар и резултатите от които показват, че в краткосрочен план усещането за глад и приема на храна намаляват., а в дългосрочен план честотата на затлъстяването и свързаните с него хронични заболявания е намалена.

слюда

Хората, които искат да намалят телесното си тегло и риска да страдат от сърдечно-съдови заболявания и други хронични заболявания, могат да прибягнат до диети с ниско гликемично натоварване, за да постигнат тези цели, поддържайки правилно здравословно състояние.

Какъв е гликемичният индекс (GI)?
Гликемичният индекс (GI) е систематичен начин за класифициране на въглехидратите, базиран на техния ефект върху незабавното повишаване на нивата на кръвната глюкоза.

Получава се чрез измерване на нивото на глюкоза в кръвта, генерирана от храната, и сравняването й с референтна храна: глюкоза, на която се дава стойност 100.
За да бъде оценката правилна, порцията храна и глюкозата трябва да осигуряват едни и същи калории.

Категории на IG:

  • Висока ГИ: по-голяма или равна на 70
  • Среден GI: 56-69
  • Нисък GI: 0-55

Съществуват различни физични и химични фактори, които пречат на тази GI стойност да бъде точно като в лабораторията, където се взема предвид само химическият състав на храната. Тези фактори са:

  • Техники за обработка (смилане, замразяване)
  • Кулинарни техники: (топлина, вода, време за готвене)
  • Вид нишесте
  • Съдържание на фибри (колкото по-високо е съдържанието на фибри, толкова по-ниско е увеличението на кръвната глюкоза)
  • Вид въглехидрати (колкото повече глюкоза, толкова по-висок е индексът)
  • Киселинност
  • Комбинация от храни или смесено хранене

Тъй като обаче повечето храни не се състоят от едно хранително вещество и техният ГИ се влияе от определени фактори, определена е друга концепция, за да може по-правилно да се сравняват метаболитните ефекти на храните въз основа на техния ГИ.
Ние се позоваваме на гликемичния товар (GL): това е продукт на GI, от количеството усвояващи се въглехидрати, съдържащи се в частта от храната, която се използва.
Или какво е същото: гликемичният товар е този, който определя количествено въздействието върху гликемията на редовна порция или дажба на храна с определен ГИ.
Например:
100 гр. бял хляб

  • гликемичният индекс на белия хляб е 70
  • неговият гликемичен товар е равен на 57 гр. въглехидрати х 70 (гликемичен индекс) = 39,90 единици = 40 единици