Наситените мазнини вече не са филмовият злодей
През последните 40 години наситените мазнини бяха обособени като „запушалки на артериите“ и отговорни за проблеми със затлъстяването. Този предполагаемо здрав разум е толкова широко приет, че много хора се стремят да подобрят диетата си, като консумират обезмаслени млечни продукти, премахват яйчните жълтъци от храната си и се освобождават от червено месо, свинско или масло.
Но истината е, че не би било лоша идея да станем приятели отново с тези храни. След всичко, наситените мазнини изобщо не са вредни.
Голяма грешка
Това погрешно схващане започна през 1970 г. с публикуването на така нареченото „Изследване на седем страни“. Това изследване постави лупата върху честотата на консумация на наситени мазнини и сърдечни заболявания сред 12 763 мъже от седем различни страни и откри корелация между двата фактора.
Но за съжаление това проучване беше дълбоко опорочено. Той не взе предвид важни фактори като консумацията на захар, употребата на тютюн и нивата на упражнения, в допълнение към изключването на голямото количество данни от други страни, които противоречат на тези заключения.
Авторите на изследването всъщност са имали достъп до данни от 22 държави и не са включени нито един от хората, които са се хранили с диети, пълни с наситени мазнини и почти не са имали сърдечни проблеми. Някои от тези общности например са Масаите на Кения, Токелау от Полинезия и инуитите в Арктика.
Правителствата последваха това проучване превръщането на предполагаемата връзка между наситените мазнини и сърдечните заболявания в проблем на общественото здраве, идеология, която вероятно е достигнала своя връх с отвратителната хранителна пирамида от 90-те, която препоръчва до 11 порции ориз и тестени изделия на ден и възможно най-малко количество мазнини.
Резултатът? През последните 30 години в Съединените щати количеството на калориите, получени от консумацията на мазнини, е спаднало от 40 на 30%, докато затлъстяването се е удвоило и сърдечните проблеми продължават да бъдат основната причина за смърт в тази страна.
Но епидемията от затлъстяване няма нито една причина; има много фактори, които допринасят за тази картина. За да разберете дали е добра идея да въведете отново наситени мазнини в диетата, разгледайте по-отблизо ефектите им върху организма.
Защо наситените мазнини не причиняват сърдечни проблеми
В оценка, проведена през 2010 г., която включва 21 проучвания, включващи 350 000 субекта, наситените мазнини не са свързани с повишен риск от коронарна болест на сърцето, и няколко други изследвания са стигнали до същото заключение.
Очевидно тези разследвания не са без противоречия. Тези 21 проучвания са обвинени в неясни и средно темите им са били изучавани около 14 години, което може да не е достатъчно, за да се видят ефектите от диета с високо съдържание на наситени мазнини. Те обаче повдигат някои въпроси относно ефектите на наситените мазнини върху коронарните артерии и мозъка.