Напитки от Малага, превърнали се в мит Diario Sur
Виното Ojén и Malaga, сред продуктите в Малага, които имат легендарна история
Малага е една от провинциите, която е допринесла най-много за наследството на вина и спиртни напитки в Европа. История и легенда дори са превърнали някои от тези напитки в митове. Всъщност днес тя има едно от историческите наименования за произход, което само е надминато в античност за Херес.
Разбира се, виното от Малага е много по-старо. Всъщност трябва да се има предвид, че дори чумата на филоксера от последната третина на XIX век, на тази територия фундаментално отглеждането на лозата.
Прецеденти в историята на Малага вино във финикийските и гръцките заселници, които отглеждат лозя и въвеждат някои вина. По-късно римляните отбелязват значението на „vinum malacita“ в Долната империя. Това се потвърждава от резервоара за ферментация, намерен в стария Картима (Картама) или със съществуването в Ронда на древния град Ачинипо, чието име означава „земя на вината“. Любопитното е, че тези два римски града днес дават имената си на две вина от избите Санчес Росадо (Cartima S.XXI) и Ф. Шац (Acinipo).
От този произход свидетелят, известен като „xarab al malaquí“ (сироп от малагеньо) в старата Ал Андалус. Въпреки че по-голямата част от гроздето от онова време е било предназначено за стафиди, с това се е приготвяло и сладко вино деноминация той е послужил за заобикаляне на Коранската заповед, която не позволява да се пие алкохол. Този сироп стана толкова известен, че беше изпята и възхвалявана от поети на времето.
Може би оттам той започва да кове своето легенда като вино, което създаде безусловни фенове сред тези, които го опитаха. Не е изненадващо, че през 1224 г. той участва в първото състезание за дегустация в историята, "Битката на вината", призован от френския крал Фелипе Августо. Там тази напитка в Малага успя да получи първото си международно признание, тъй като беше отличена със заглавието на "Кардинал на вината".
Благодарение на неговата слава и качество, още през 1502 г. те създават първите наредби за регулиране на производството и търговията с Малага вино, това, което един век по-късно ще доведе до създаването на историческото Братството на Винерос. Сред влюбените във вината в Малага бяха Царица и императрица Каталина II, които след като го опитаха, с любезното съдействие на испанския посланик в Москва, освободи го от данъци, стига те да са били контролирани от Братството на Винерос.
Дори филоксерата не успя да намали престиж и качеството на вината в Малага, днес защитени с историческо наименование за произход, което обхваща предимно разработки от грозде. Мускат и Педро Ксименес. Тук е необходимо да се прави разлика между неподвижни вина и ликьорни вина. В последния се добавя алкохол винен, за да спре ферментацията, която може да доведе до полусуха, полусладка или сладка. От своя страна спокойните могат да бъдат сладки (направени с грозде презрял или стафидиран) или сух (с 15 или повече градуса).
Днес Малага вино продължава да бъде велик посланик на провинцията, благодарение на отличните разработки на винарни които глезят този продукт с толкова вълнуваща история.
Ojén
Именно, благодарение на традиция винопроизводител от провинцията, е роден в XIX век друга митична напитка, ojén, ракия, която е заела името на града, където е започнало да се прави.