Намерете тук информация за Qu; хранителна слюда; n и здраве за вашето училище Въведете сега
ХРАНИТЕЛНИ КОНЦЕПЦИИ:
1. -Общи понятия: Храна и хранене
2.-Хранителни вещества и техните функции.
3. -Чувешки енергийни нужди
4. -Видове храни и диети.
5. -Храносмилане, усвояване и метаболизъм.
6. -Хигиена и съхранение на храната.
ТЕМА 1: Общи понятия: Храна и хранене.
1. -Функции на живите същества.
Има няколко характеристики, които отличават живите същества от инертната материя.
Това са следните:
-Растеж поради увеличаване на размера и броя на клетките
-Отговорът на външни стимули.
Метаболизъм: Това е основното качество, от което зависят другите дейности. Определя се като „набор от химични трансформации, които живата материя постоянно преживява“.
Автотрофи: правят свои собствени хранителни вещества.
Хетеротрофи: Те се нуждаят от зеленчуци и растения, те не са в състояние сами да си направят храна.
Тези разлики се дължат на факта, че метаболизмът е различен; при растенията метаболизмът се основава на синтеза на сложни вещества от други прости, намиращи се в околната среда. Докато при животните процесът е обратен: От сложни вещества се получава енергията, необходима за поддържане на жизнените функции.
В растителното царство метаболизмът се дължи на редукционни реакции, докато реакциите на окисление преобладават при животните.
Реакция на окисление C + O2 ------------- »CO2 + E
Метаболизъм на окисляване при животни:
C6H2O6 + 6O2 ------- »6CO2 + 6H2O + E
Метаболизмът при животните се основава на окисляване, докато при растенията се основава на редукция.
Намаляване. 6 CO2 + 6H2O + E -------------- »C6H12O6 + 6O2
E = Енергията е необходима за възникването на тази реакция, растенията я получават чрез видима светлина от слънцето.
6 CO2 + 6H2O + E -------------- »C6H12O6 + 6O2
2 Кислород/С атом 1 Кислород/С
Окисление: Повишаване на кислорода
Намаляване: Загуба на кислород
Животът е окислително-редукционен процес, при който се появява следният цикъл:
Състав на човешката клетка.
Ние сме съставени от милиарди милиарди от тях.
Вътре има вискозна течност, наречена протоплазма, съставена от следните елементи:
-Въглехидрати, мазнини и протеини 29-9%
-Минерали около 1%
-Други (витамини) 100º
Ненаситена мастна киселина Превръща се във вид на твърдо вещество и вече може да потъне под формата на твърдо вещество.
Маргаринът е по-лош от маслото, тъй като съдържа витамин А и D.
Много полезен аги
Излишните агове могат да бъдат вредни.
Ненаситени мастни киселини:
Има три типа семейства (омега видове):
Семейство W-9 (омега 9): най-важната е олеиновата киселина.
Край CH3- (CH2) 7-CH = CH- (CH2) 7-COOH начало
Семейство W-6: най-важната е линолевата киселина.
Семейство W-3: най-важната е линоленова киселина.
Незаменими мастни киселини.
Те са от съществено значение, защото задължително трябва да бъдат в диетата, тялото ни не може да го синтезира, но се нуждае от него за своя метаболизъм.
Линолевата киселина и линоленовата киселина са основните мастни киселини; ако не го осигурим в диетата, настъпват дисфункции и дори смърт.
Те са необходими за образуването на всички клетъчни мембрани.
Те участват в образуването на нервни клетки.
Участие в растежа и регенерацията на кожата.
RDA = 15 грама (в случай на бременност и кърмене количеството е по-голямо)
Те се намират в растителни масла (зехтин, слънчоглед.), Риба, някои ядки.
W-3 мастни киселини
От съществено значение е само линоленовата киселина, те също са в тази група:
C20: ейкозапентенова киселина (5 двойни връзки) EPA
C22: докозахексенова киселина (6 двойни връзки) DMA
Тези две не са от съществено значение за нашето тяло, тъй като те могат да бъдат синтезирани, те се произвеждат от линоленова киселина, която е от съществено значение.
Те намаляват концентрацията на холестерол в кръвта.