Намазване на масло с 80% учени от водната храна в Корнелския университет са създали

водната

Guglia SM - октомври 2019

Разработено е масло, намазано с 80% вода. Екип от учени по храните от университета Корнел създадоха нискокалорично съкращаване, състоящо се от 80% вода и миниатюрни капки растително масло и млечна мазнина, имитирайки външния вид и текстурата на млечното масло без използването на стабилизатори.

Една супена лъжица от това нискокалорично скъсяване съдържа 2,8 грама мазнини и 25,2 калории. За сравнение, скъсяването обикновено е 84% мазнини и около 16% вода, което означава 11 грама мазнини и почти 100 калории на супена лъжица. Спредовете с ниско съдържание на мазнини са около 40%, а намалените спредове обикновено съдържат 60% мазнини.

Водещият автор на изследването (публикувано в списание ACS - Applied Materials & Interfaces), Alireza Abbaspourrad, признава, че емулгирането на вода и масло не е нещо ново, но специфичната техника, използвана от изследователите, е различна. За да създадат масло на водна основа, учените разработиха специални силно концентрирани емулсии (HIPE), които позволяват добавянето на достатъчно вода към мазнината, докато крайният състав е 80% вода и 20% мазнини.