Намалете натрия, запазете добрия вкус

Доказателства за ефектите на натрия в диетата върху кръвното налягане идват от широк спектър от проучвания върху животни и хора.

Широко известно е, че консумацията на сол в много страни все още е твърде висока и в същото време тя има пряка връзка с хипертония, коронарна болест на сърцето и инсулти. Убедителни доказателства за ефектите на натрия в диетата върху кръвното налягане идват от широк спектър от различни проучвания, проведени върху животни и хора. Поради това в много страни са приложени специфични мерки за намаляване на приема на сол.

Тези мерки са част от хранителната политика на национално ниво и/или за превенция на сърдечно-съдови заболявания. Световната здравна организация и Световната организация по прехрана и земеделие (FAO) насърчават положителните ефекти от диетите с ниско съдържание на натрий върху живота на хората. И той публикува препоръки, постулиращи, че консумацията на сол трябва да бъде по-малка от 6 грама на ден.

Според актуализирана информация нивата на консумация на сол в населението на повечето страни са по-високи от препоръчаните. Настоящият среден прием на сол при възрастни е 12 грама на ден.

Преработените храни представляват 75% от средния прием на сол; това е скрит източник на сол в храните в Обединеното кралство. Най-голям принос за солта имат хлябът и хлебните изделия, представляващи около 38% (източник SACN Salt and Health 2003).

Тенденцията на пазара: Намаляване на натрия в хлебната индустрия

Пазарът за намаляване на натрия в хлебните изделия се увеличава. Анализ на крайните продукти в хлебната индустрия показва намаляване на броя на споменаванията поради намаляване на натрия върху етикетите на опаковките, което се е удвоило през последните 4 години (виж фиг. 1) (източник: INNOVA).

Броят на изявленията за здравето и храненето относно намаляването на натрия при етикетирането на печени изделия непрекъснато се увеличава през последните десет години. Това означава, че виждаме тенденция производителите да допринасят значително за намаляване на съдържанието на натрий в своите продукти и да предлагат на потребителите представяне на нови продукти, както и разширения на линии.

Много от лансираните нови продукти - особено торти, бисквитки и бисквити - намекват за хранене или намаляване на натрия. Здравните споменавания, използвани при етикетирането, представянето и рекламирането на храните на пазара, трябва да бъдат достоверни за потребителите. В Европа информацията за намаляване на натрия в храната трябва да бъде съобразена с регламента на ЕС 1924/2006. Киселите киселини могат да помогнат за намаляване на натрия в хлебните изделия.

Значение на правилната проверка

Бакпулверът отделя въглероден диоксид по време на приготвянето на тестото и печенето в процеса на печене. Бакпулверът се състои от няколко компонента:

А. Носител на въглероден диоксид. Източникът на въглероден диоксид (CO2) е натриев, калиев или амониев бикарбонат, които образуват CO2 в присъствието на влага или топлина. Натриевият бикарбонат е предпочитаното вещество носител на въглероден диоксид в процеса на химическа ферментация в печени изделия.