Накъсана храна извън хранителните ключове за приготвяне на атрактивни менюта

Ти си в
Започнете
Раздели
Хранене

Накъсана храна отвъд храненето: ключове за приготвянето на атрактивни менюта

Адаптацията на текстури е тема, за която сме говорили няколко пъти. Днес ви предлагаме статия, която обяснява основните аспекти, които трябва да се вземат предвид, така че диетата с модифицирана текстура да е питателна и приятна. В края на статията ще намерите и връзките за изтегляне на ръководство и информация за конференция, насочена към кухненски професионалисти, всички от Fundació Alícia.

Като последица от различни видове заболявания, а също и от самия процес на стареене, голяма част от нашето общество изпитва затруднения, когато става въпрос за дъвчене на храна или за поглъщане. Например дисфагията (затруднено безопасно и ефективно преглъщане) засяга повече от 30% от хората, които са претърпели инсулт и в крайна сметка ще засегнат по-голямата част от хората с Паркинсон и Алцхаймер. По отношение на проблемите с дъвченето данните показват, че те засягат почти 40% от хората над 65-годишна възраст и над 60% от институционализираните възрастни хора. Тези хора са принудени да адаптират структурата на диетата си, избирайки предимно да ядат смлени храни; това, което е популярно като пюрета.

Твърде често тази адаптация не отчита в достатъчна степен, че освен балансирана и безопасна, тя трябва да бъде и удовлетворяваща и приятна. В много центрове тази адаптация се нарича натрошена, пастообразна или блендер диета. И тук вече откриваме първата грешка, тъй като тя не е диета, а адаптация на структурата на диетата. Следователно, ако човекът, който се нуждае от адаптирана текстура, няма рецепта, която да го посочва, той не трябва да яде различни предложения от останалите потребители, които приемат основното меню. Трябва да промените консистенцията, а не ястията. А в случай на асоциирана патология, тогава същото, ако това е човек с диабет, например, който има специфична диета, това, което трябва да се направи, е да се модифицира неговата структура. Трябва да се има предвид, че в повечето случаи, особено тези на институционализирани възрастни хора, най-очакваното време на деня е времето на хранене.

От монотонност до разнообразие

Твърде много пъти „раздробените менюта“ всъщност са пасирани ястия и препарати, които като цяло съдържат всички онези хранителни вещества, от които човек се нуждае, но които са представени с монотонни цветове и аромати, текстури не винаги приятни, обеми, които са твърде големи, така че нищо стимуланти ( вариацията е стимул, хомогенността е уморителна), трудна за идентифициране (възприемаме, за да идентифицираме с какво се отнасяме) и в крайна сметка непривлекателна и с ниско приемане. Следователно, колкото и да са достатъчни и балансирани, ако не се консумират, няма да изпълнят хранителната си функция.

Следователно е от съществено значение да се вземе предвид приоритетно потребителят, на когото ще бъде предназначен препаратът, за да задоволи всичките им нужди и съответно да покрие техните хранителни нужди, но също така и техните емоционални изисквания, които ще отговорят на техните психологически, културни и социална личност. Тоест модифицирането на структурата на диетата не трябва да бъде синоним на внезапно отказване от всичко, което по привичен начин е било част от културата, навиците и предпочитанията на човека до момента на промяната.