Накълцайте, рибете или entrecôte El Diario Montañes

Ребрата или преддверието на високия кръст е най-цененото парче след филето. За да подобрите вкуса му, трябва да го приготвите на скара

рибете

Пържолите и реброто са едно от звездните разфасовки по отношение на месото. Те се намират върху горната част на кръста или багажника на кравата, телешкото, говеждото, свинското или агнешкото животно и се нарязват с придружаващия го участък от ребро, включително горната част на реброто като месо, което обгражда костта от двете страни. Месо, което, тъй като е прикрепено към това ребро и с по-голяма инфилтрация на мазнини, има мраморен вид, което е много по-вкусно и сочно от другите парчета.

Характеристики

Месото с високо кръст е постно, крехко и медено. Това е високо ценено парче от животното (главно крава или вол). Отвън гърбът е покрит със слой от съединителна тъкан и мазнини и може да бъде представен със или без кост. Инфилтрираната мазнина придава добавена стойност на котлет, ребро или ентрекот.

Този разрез е частта между първите 12 ребра, тъй като от 13 се счита за ниско или бъбречно кръстче. В Съединените щати котлетът е известен като „ребро око“, в Аржентина като пържола от ребро, а във Франция, същият този разрез, но без кости и по-фин, е предястието, което аржентинците наричат ​​bife de chorizo, макар и любопитно в Испания, антрекотът обикновено се взема от ниското кръстче, като се запазва високото кръстовище на ребрата за котлети и пържоли. Следователно реброто, котлетът и предястието съответстват на едно и също парче от високия гръб на животното.

Любопитства

- Аромат и текстура: Интензивен, сочен и много деликатен.

- Хранителни вещества: Протеини, минерали, мазнини, желязо, цинк, натрий и ниско съдържание на захар.

- Калории: 166 килокалории на 100 грама.

Разликата между котлет и ребро е изключително в размера на парчето. Цял багажник от ребра се нарича котлет и ребро със същия разрез, който освен реброто и месото, което го заобикаля, включва горната част на реброто, което води до по-голямо парче. Някои наричат ​​разфасовката с костен котлет и реброто по-големия разрез без кости. И така, какво всъщност е entrecôte? Същият разрез на котлета, но с по-малка дебелина и сервиран без кост.