Най-добрите заместители на глутена
Средиземноморската диета се основава на голяма консумация на храни, които съдържат глутен като хляб, тестени изделия или зърнени храни. В Испания повечето семейства консумират този вид продукти ежедневно, но все повече хора откриват, че са непоносими към този протеин или че откриват храносмилателни проблеми в тялото си, причинени от излишния глутен в диетата им.
Какво е глутен?
За тези, които все още не са ясни: глутенът е протеин от семената на много зърнени култури, комбинирани с нишесте. Основните му компоненти са глиадин и глутенин и те присъстват в пшеница и други зърнени култури, като ръж, ечемик и спелта.
Глутенът се използва широко в индустрията, защото осигурява еластичност, пухкавост и твърдост на храни като хляб. С генетичните манипулации с храни, делът му в пшеницата се е увеличил около 10 пъти от 60-те години на миналия век.
Глутен, добър или лош за вашето здраве?
Всеки път, когато ядете преработени храни като хляб, сладкиши, бисквити, сладкиши, тестени изделия, нарезки, пица, сладолед, осолени ядки, бира, топено сирене, вие поглъщате глутен и най-вероятно това се случва повече от веднъж на ден.
Напоследък някои медицински експерти, като американския кардиолог Уилям Дейвис, те започнаха да определят глутена като нездравословен поради високия гликемичен индекс на пшеницата, която сега се отглежда. Те също така приписват здравословни проблеми като чревната пропускливост и защитават диета без глутен.