НАЙ-ДОБРИЯТ НАЧИН ЗА ОПАЗВАНЕ НА ВСИЧКИ ВАШИ ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА И НЕЙНИЯТ АРОМАТ е ЧЕ ИЗПЕЧЕТЕ ИЛИ ПЕЧЕТЕ

САНТО ДОМИНГО.- Гъвкав, икономичен, лесен за приготвяне и смилане, патладжанът е един от зеленчуците, които се консумират най-много от доминиканците. Произхождащи от Индия и принадлежащи към семейство пасленови, неговите сортове не се ограничават до цилиндричните и лилавокожи познати и поглъщания в страната. Има фини или китайски (използвани в ориенталската кухня), кръгли, черникави (с по-малко кисел вкус), както и бели и зелени.

всички

Във всеки случай свойствата му са полезни за всеки, особено за тези, които се хранят леко, тъй като калоричността му е минимална (21 калории на 100 грама), а основният му компонент е водата (92 процента). В 100 грама пресен патладжан има 1,1 грама протеин, 24 милиграма калций, 13 милиграма магнезий, 0,5 милиграма желязо и 2 милиграма фосфор. Витамини С, Е, В, каротини и други вещества допълват хранителния му състав.

Лесното му усвояване го прави идеален вариант за хора с чревни транзитни проблеми. Въпреки това, Еридания Мир, която е събрала сто рецепти в своята книга „100 рецепти с патладжани“, предупреждава, че не трябва да се яде сурова, тъй като съдържа токсичен алкалоид, който причинява мигренозно главоболие и чревни разстройства и се неутрализира само чрез готвене.

Но най-хубавото на този зеленчук, според готвача Wandy Robles, е неговата гладкост и характерен вкус, условия, които позволяват да се комбинира с различни сосове и акомпанименти, като винаги се получава вкусен резултат.

Мир е на подобно мнение. Тя посочва разнообразието, оригиналността и лекотата на приготвяне като три предимства на готвенето с тази храна, "която се противопоставя на редица подправки като босилек, риган, чесън и черен пипер".

Патладжанът се задушава, пече, смила, пържи, осолява, може да се използва за салати, в топли или студени зеленчуци и е изключително достъпен, поради което по едно време го наричаха месото на бедните.

Това име обаче има признаци на грешка. Патладжанът не осигурява протеините, които месото осигурява и които са толкова необходими за правилното развитие на хората. Може би затова се комбинира толкова добре с храни с важна протеинова стойност, като самото месо, яйцата или сиренето.

Избор и подготовка

„Основите на патладжана са, че не трябва да премахвате черупката. В кората на зеленчуците и плодовете са всички хранителни вещества “, казва Роблес, водещ на предаването„ Кухнята на Уанди “, от CERTV.

Кората също играе важна роля при избора на патладжан. Ако изглежда гладко и лъскаво, зеленчукът е готов; Ако изглежда набръчкана, това е минало времето си за консумация.

Подобно на много други високо питателни, нискокалорични зеленчуци, най-добрият начин да запазите своите хранителни свойства и вкус е като ги изпечете или изпечете.

Роблес обяснява, че патладжанът трябва да се държи непокрит на хладно място, не го увивайте в пластмаса, защото той се нагрява и влошава или в хладилника, тъй като черупката изгаря и почернява.