Най-добрият начин за ядене на пшеница е покълнало
Пшеницата (Triticum spp) е едновременно растението и ядливото зърно, принадлежащи към семейството на тревите, те са разделени между диви и култивирани.
Думата Triticum идва от латински и означава "счупен", "вършан" или "смачкан" и се отнася до процеса на отделяне на обвивката от семето.
Произходът на пшеницата се намира в древна Месопотамия, с индикации, че тя се отглежда от 6700 г. пр. Н. Е.
Той е въведен в Мексико от испанците през 1520 година.
Днес пшеницата е една от основните култури, която заедно с царевицата и ориза осигуряват 80% от общото производство на храни в света.
Въпреки че се консумира най-вече на Запад, основният производител в света е Китай, който, макар че страната е тази, която обработва най-много зърно, Индия е тази, която използва най-голяма площ за обработка.
Мексико е на 31 място, като Сонора и Долна Калифорния са щатите с най-високо производство, представляващи 64% от националното производство (Atlas agroalimentario, 2017).
Потреблението на пшеница на човек на година в Мексико е 57 кг и то чрез консумация на хляб, тестени изделия и бисквитки.
Какви хранителни вещества осигурява?
Пшеницата, както всяка зърнена култура, има висока концентрация на въглехидрати, които ни осигуряват енергия в продължение на няколко часа.
Най-често срещаният начин за консумация на пшеница в Мексико е в преработени продукти, които използват рафинирано пшенично брашно, т.е. триците и зародишите са премахнати.
Триците са обвивката на зърното и са източник на неразтворими фибри, които помагат абсорбцията на пшенично нишесте да не е толкова бърза, за да контролира нивата на холестерола в кръвта и да има по-добро здраве на червата.
От своя страна зародишът концентрира микроелементи, като витамини К, Е и В комплекс и минерали, като магнезий и фосфор, както и е богат на протеини и здравословни мазнини.
Има продукти, приготвени с пълнозърнесто брашно, които на теория трябва да съхраняват, както показва името им, всички части на зърното, но много пъти това, което хранителната индустрия прави, е да добавя само триците и да оставя зародиша, който, както вече споменахме най-хранителната част, поради факта, че лесно гранясва и намалява срока на годност на продукта.
За да се получат ползите от пшеничното зърно, се препоръчва да се консумира пълнозърнесто варено или покълнало, т.е. прясно, тъй като по този начин не само запазва гореспоменатите хранителни вещества, но също така съдържа ензими, които ги правят по-смилаеми.