Наистина е влакно едно; метла; за стомаха Ние също сме американци

От Алфонсо Тотозаус *

влакно

Диетичните фибри са частта от храната, която не се усвоява по време на преминаването на храната от устата към червата. Несвоено означава, че не осигурява калории, защото не гори като захар, няма протеини и няма мазнини. По принцип това е кората на плодовете или обвивката на зърнените култури в брашна или неразделни продукти. Това влакно се класифицира в две групи: разтворими и неразтворими. Неразтворимият помага да се образува хранителният болус или химус и той излиза горе-долу, както е влязъл. По-голямата част е целулоза (като тази, с която правят хартия) и други структури, които не можем да усвоим, откъдето идва и името му като неразтворимо, но присъствието му в диетата помага да се модулира чревния транзит, намалява абсорбцията на мазнини, наред с други предимства. Ето защо понякога се казва, че „мете“ стомаха.

Хранително разтворимите фибри са по-важни. Основната единица фибри е молекула въглехидрати или захар. Те са химически свързани и сложността на тези съюзи прави тяхната хидролиза необходима по време на храносмилателния процес при консумация. В слюнката има ензим, наречен амилаза, и докато дъвчем, той започва да хидролизира част от това влакно на по-малки единици, които могат да бъдат асимилирани.

Тези съединения са малки (късоверижни) мастни киселини, които подпомагат много метаболитни процеси. Други съединения, произведени от тези пробиотични млечнокисели бактерии, инхибират патогенните микроорганизми (които могат да ни разболеят) и не им позволяват да се развиват. Оттук и значението на добрата диета и консумацията на храни с пробиотици и фибри или пребиотици.