Национална царевица (рев

Царевичното зърно (Zea mays) е една от основните съставки на комбинираните фуражи в Испания (от порядъка на 4 милиона тона/година), като е особено ценена заради високата си енергийна стойност, вкусови качества, малка променливост на химичния си състав и ниско съдържание на антинутритивни фактори. Съществуват различни видове зърно: назъбено, кремъчно (твърдо), брашно, сладко, попско и декоративно (шушулка), от които най-използваното в храната за животни е първото. Избрани са и линии с високо съдържание на мазнини (10%), захар (10%, сладка царевица), амилоза (80%, амиломаиза), протеин (26%) или лизин и триптофан (непрозрачен-2), но търговското му използване е ограничено от ниската му производителност. Аналитичните данни в приложената таблица съответстват на царевица с национален произход. Царевицата от американски произход има тенденция да има малко по-ниска хранителна стойност, отчасти поради влошаване (окисляване на мазнини, витамини и ксантофили, счупване на зърнени култури), което претърпява по време на съхранение и транспортни процеси.

съдържание мазнини

Царевичните ядки съдържат средно 83% тегловни ендосперми, 11% зародиши и 6% перикарп. Около 50% от ендосперма е от рогов тип (по-плътен и с по-високо съдържание на протеин от брашнестата ендосперма). Делът на роговия ендосперм е по-висок в твърдите и попсовите зърна. Високият дял на роговия ендосперм е основната причина, поради която царевицата е лошо ферментираща от микроорганизми в търбуха.

Царевицата е зърненото зърно с най-висока енергийна стойност поради високото съдържание на нишесте и мазнини и ниското ниво на фибри. Средният дял на амилоза и амилопектин е 25:75, но при восъчните сортове делът на амилопектина достига почти 100%, докато при тези от амилопектиновия тип или в непрозрачния сорт 2 той намалява до 20%.