Начините на готвене трансформират храната II Блог Елена Коралес Хранене и здраве
Днес пиша за енергийните трансформации на храната от гледна точка на Ин и Ян. С огън, освен да постигнем увеличаване на смилаемостта на храната, можем да тонизираме, нагряваме, стимулираме ... или да се отпуснем, охлаждаме, инхибираме ... нашето тяло. Можем също да действаме според настроенията си. Тези аспекти се игнорират от повечето хора, но те са много лесни за проверка чрез кулинарна практика.
Ин и ян във форми за готвене
Подобно на компютър, той се състои от хардуер и софтуер, тоест физическото устройство и програмата, която му позволява да работи, храната се състои от материя, която е химическият състав (въглехидрати, протеини, мазнини ...) и енергия (ин, ян), което им дава функционалния характер.
Що се отнася до храната от енергийна гледна точка, атрибутите на ян са солен вкус, суха и жилава консистенция и затоплящ ефект. Те са предимно храни от животински произход. За разлика от тях, ин храните са по-меки или по-сладки, с по-влажна и мека консистенция и имат охлаждащ ефект. Всички зеленчуци, мляко и мед принадлежат към тази група.
Чрез използването на вода, огън, олио и сол можем да трансформираме храната, за да я преобразим или йинизираме, превръщайки кухнята в автентична работилница по алхимия. Винаги имайки предвид ключа, който: силен огън гори и мек огън готви. Така че ще използваме повече ян или повече ин начини на готвене, тъй като трябва да тонизираме, нагряваме, активираме или напротив, да се отпуснем, охлаждаме или инхибираме, както тялото, така и ума си.
По-долу описваме различните начини за приготвяне на храна от повече ян до повече ин:
Печен
Фурната е ян начин за приготвяне на храна, която изсъхва, свива се и се втвърдява; се използват високи температури и дълги периоди от време. Фурната ще бъде използвана от време на време, по случай тържества, в които се храните, като се дава приоритет на сензорния аспект на храната.
Полезното използване на фурната би било да се правят печени ябълки през зимния период, където плодовете, които са по-хладна храна с високо съдържание на вода, т.е. Ин, се балансират чрез печене, за да бъдат по-подходящи за зимния период.
В този раздел не можем да спрем да говорим за хляб, който би бил печена зърнена култура и следователно много повече ян от варени зърнени храни. Поради тази причина, когато здравето не е оптимално, ние даваме предпочитание на варени зърнени култури като кафяв ориз, пред хляб, дори и да е цял, източена мая, органична и приготвена в пещ на дърва.
на скара
Този тип готвене също е силно ян, храната се приготвя директно върху жаравата и представлява най-примитивният начин за използване на огън; Не е лесно да се контролира температурата и благоприятства появата на обгорени струпеи, богати на акролеин, който е потенциално канцерогенно вещество. Не е препоръчителен режим на готвене, дори ако сме в добро здраве.