НА ЖЪЛТЦИТЕ НА ЯЙЦАТА, ЦВЕТИТЕ И ДРУГИ КУРОЗИ - Познаване на земеделието и животновъдството
Обикновено се чува, че пъпките с интензивен цвят, независимо дали са жълти или оранжеви, са по-добри или директно, че те са наистина добрите, естествените и т.н.
Е, както направих с цвета на яйчената черупка, ще разруша отчасти и този друг мит за храната.
На какво се дължи цветът на жълтъка? Научното обяснение.
Ще бъда кратък, не се притеснявайте.
Цветът на жълтъка зависи главно от диетата на кокошката, по-специално от пропорциите на жълти и червени пигменти, ксантофили, присъстващи в храната, която кокошката яде. Тъй като жълтъкът има висок процент на липиди (мазнини) в състава си, усвояването на мастноразтворимите пигменти ще промени цвета на жълтъка.
По този начин, ако кокошката яде растения с голямо количество ксантофили, тези вещества ще се отлагат в жълтъка по време на образуването на яйца. Ако се храните с фураж на базата на жълта царевица или люцерна, жълтъкът ще придобие средно жълт цвят, по-интензивен, отколкото ако се храни на база пшеница или ечемик. По същия начин, диета, базирана на бяла царевична каша (която съществува), ще даде почти обезцветени жълтъци. По този начин, цветът на яйчния жълтък може да варира от бледожълт до наситено оранжев.
Тези пигменти могат да бъдат с естествен произход или синтетичен аналог . И както при толкова много истински природни неща, първите се съхраняват за по-малко време и качеството им зависи от климата и условията на отглеждане и прибиране на реколтата.
 |
| Венчелистчетата от невен се използват за получаване на един от най-известните естествени пигменти за оцветяване на пъпки. |
Ами да, но малко. Качеството на яйцето се измерва с различни параметри, някои измерват качеството на производствения процес, а други запазването на яйцето, тоест неговата "свежест".
Например от черупка ние се интересуваме от неговата дебелина и твърдост: чуплива или твърде тънка черупка може да наруши здравето и вътрешното качество на яйцето.
От бистър или белтъчен ще разгледаме плътността и цвета му. Бялото, което е твърде течно, е знак, че яйцето не е прясно или е съхранено при грешна температура. Промените в цвета ни предупреждават за сериозни проблеми: например, зеленикав цвят може да означава замърсяване с Псевдомонада и ако е черна от Протея, докато червеникавите или кървави бели показват лезии в яйцепровода, неадекватно осветление или внезапни промени в температурата в птицефермата.
| The размер на въздушната камера показва свежестта на яйцата. С течение на дните, когато яйцето губи вода през порите на черупката и въздушната камера се увеличава по размер. Този процес обяснява известния флотационен тест - старо яйце ще плава, защото въздушната му камера е по-голяма. Източник |