На хляб
Пекарна Ramos Bakery, в Калета де Велес
Заедно с хлябовете и баровете, в Рамос са добре известни с кексовете с рожков, вероятно основната им специалност. Правят ги по много различни начини и в различни формати. От нуга или като шоколад до мишка, което е много популярно. Всъщност те са получили странната награда за готвене за десерт, който са измислили с тези торти.
През годините сладкишите и шоколадът набират тегло в бизнеса с Ramos. Те работят за сектора на хотелиерството и за специални събития. Трюфелните им нуги са може би най-търсените, когато Коледа наближи.
Гледайки напред, както Дамян, така и семейство Рамос са ясни, че има само един път - този за качество и последователност. Запишете това заведение в дневния ред за бъдещи посещения в района на Калета де Велес.
Адрес и телефон: Авенида де Андалусия, 63 г., Калета де Велес/952 511 317.
Хадавид, Малага
Хляб на вкус - и, което е по-важно, на нуждите - на клиента. Ето как Дейвид Гонсалес ни разказва за разработките, които излизат от неговата малка работилница в столицата на Малага, от Хадавид. Той е възприел традицията на печене на семейството си - дядо му е работил дълго време - и в продължение на осем години той е ръководил това заведение по пътя към Термалната - западната част на града. Питаме го дали го готви и го яде. - Сам ли работиш, Дейвид? Той отговаря категорично: „Да, това е лично и непрехвърляемо и едва тогава чувствам, че контролирам максимално качеството на това, което клиентите вземат със себе си“.
Както вече посочихме, хлябът Hadavid е според вкуса и нуждите на потребителя. „Имаме кюлчета за тези, които имат много висок гликемичен индекс, хора с холестерол на трудни нива, с проблем с определени зърнени култури и т.н. Те ни носят лекарската рецепта и се опитвам да му доставя нещо, което наистина ще му подхожда ”, обяснява той пред GURMÉ. Сред любимите на потребителите, спелтата и елдата, но има нещо за всеки вкус и различни опции. Ключът, посочва той, е използването на различни видове брашно. В случай на сладкиши и сладкиши, което е друга негова сила, важното е да се избягват химически продукти и да се подслаждат с естествени основи. „Без стевия, без силитол, без захарин. Например в случая на морковена торта се използва фруктозата, получена от моркови, с морковен пудинг “, уточнява Дейвид.
Хадавид, който взе свидетелството на семейството си, се надява, че в бъдеще децата му ще следват професия, която е част от живота им. За тях той избра тази деноминация за заведението, за децата си Хада и Дейвид.
Адрес и телефон: Камино де ла Термика, 10, Малага/тел. 602 246 666.
La Duquesa, Марбея
Място, където все още можете да намерите котешки хляб, който се продава на едро. „Правим ги във формат 1 кг или 1,15 кг и клиентите пристигат и взимат своята бройка. Претегля се и се оценява, и у дома! ”, Казва Антонио Санчес, собственик на тази сладкарница в Марбея, която е по този маршрут на добър хляб по Коста дел Сол на GURMÉ Малага.
Санчес подчертава, че сред продуктите му е и хлябът, който напомня за селския хляб, "старият, с древен вкус. Там са кафявият хляб, виенският бар, маслените хлябове, млякото и кифлите - традиционните, приготвени от зехтин и пълнозърнеста пшеница. Заедно с тях от години предлагат и други опции, като ръж, спелта, лимец и ечемик, ечемик и ръж, соя, зехтин с тиквени семки ... „Има голямо разнообразие за избор“, цел. Антонио казва, че въпреки че сега са модерни закваските и студената ферментация, в Ла Дукеса ги правят, откакто са отворили вратите си, преди почти 21 години.
Основното в храната, която La Duquesa доставя, е, от една страна, суровината, „винаги с най-високо качество“, а от друга грижата за процесите, даваща времето, от което всеки продукт се нуждае. „Използваме прясна сметана и естествени плодове в работилницата, за да правим мус и други сладкиши. Също така белгийски шоколадови бонбони от висок клас, които имаме от дълго време ”, добавя Антонио.
Сладкарницата "La Duquesa de Marbella" работи от понеделник до неделя. От понеделник до петък, от 7:00 до 15:00 и от 17:00 до 20:30 Събота от 8 до 17 ч. И от 17 до 20 ч. В неделя само сутрин - от 8 до 15 часа.
Адрес и телефон: Calle del Calvario, 38, Марбея/Tlf.952 779 571.
Фурната на Диего, Малага
В квартал Torcal в Малага, El Horno de Diego отвори преди две години и половина пекарна, която е посветена единствено и изключително на това, за да прави хляб, но добър хляб. Работи се „както навремето, на ръка и се готви в пещ на дърва. Ние произвеждаме продукт, който убеждава хората и за това използваната суровина е от съществено значение, да, разбира се, но мисля, че най-важното е в самия процес ”, казва Диего Леон.
За да вземете вкъщи днес, хлябът от катето и канделът, които особено харесват клиентите ви. 100% пълнозърнести, многозърнести и други, които създават нови, като стафиди и орехи, също имат добър резултат. Във всеки от тези случаи целта е да му се даде „добра ферментация. Нашият процес е напълно традиционен, ръчно изработен. Претегляме на ръка и се опитваме продуктът да се получи въз основа на качествени параметри ”, добавя Леон.