Можем да елиминираме храните от животински произход от диетата Вегетарианството и противоречивата диета
∗ Йохана Меза Паредес
През последните седмици се установи поредица от противоречия относно възможните вредни ефекти на някои храни, пораждащи безпокойство както в научната общност на Парагвай, така и сред общата популация.
Регистрирани са изследвания, насочени към популяризиране на здравословния начин на живот при различни популации, както и образователни кампании за превенция на заболяванията. В този смисъл както насърчаването на здравето, така и превенцията на болести са част от социокултурна конструкция, в която храната играе много важна роля.
Според Организация по прехрана и земеделие на ООН (ФАО), храната е съзнателен и доброволен процес, който се състои в акта на поглъщане на храна за задоволяване на нуждата от ядене, В този процес могат да бъдат избрани нездравословни храни, така че просто като ядете храна, не винаги ще получавате адекватни хранителни вещества.
Всъщност широко използвана, но рядко разбираема концепция е здравословно хранене, тя включва избора на храни, които осигуряват основни хранителни вещества и енергията, от която хората се нуждаят, за да останат здрави, като по този начин са балансирани.
Според Испанска асоциация на диетолозите-диетолози, диетата е здравословна, когато отговаря на следните характеристики:
Говори се за безопасност на храните когато всички хора, по всяко време, възраст или конкретна физиологична ситуация, имат възможност да получат здравословна диета, както е посочено в нейните характеристики. Храната в този смисъл трябва да бъде безопасна, без замърсители, които влияят на здравето.
Вегетарианство
Парадоксът на продоволствената сигурност в различни социални сектори се дава от съмнението или табуто, които някои храни произвеждат и които много пъти обуславят стил на хранене, като изключването на млечни продукти, месо или други храни, които се считат за вредни. Елиминирането им може да има културни, религиозни или физиологични основи, които накрая завършват в стил на хранене, известен като вегетарианство, например.
Според Román et al. Се счита вегетариански на лице, което изключва всякакъв вид месо от животински произход или производни, които ги съдържат. Токът може да бъде класифициран като ово-лакто-вегетариански Ако включва освен зеленчуци, плодове, бобови растения, семена и ядки, млечни продукти и яйца; лакто-вегетариански, ако консумирате храни от растителен и млечен произход, с изключение на яйца и други храни от животински произход; Y. веганска диета, е този, при който млечните продукти, яйцата и всяка друга храна от животински произход са изключени.
Има няколко причини за избора на този стил на хранене; Те варират от екологични причини, отхвърляне на жестокостта към животните, икономически причини до етични и религиозни съображения. Хората, които решат да приемат вегетарианството като вид диета, трябва да бъдат добре посъветвани от професионалистите, за да избегнат неблагоприятни последици за здравето, хранителни дефицити и дори погрешни вярвания относно определени храни, които поради тяхното хранително значение са част от препоръките на Хранителни насоки на Парагвай.
Струва си да се спомене, че по-голямата част от изключените храни са от животински произход и те осигуряват протеини с висока биологична стойност, тъй като съдържат всички необходими аминокиселини в адекватно количество и качество, което позволява на тялото да се възползва по-добре от тях.
Те се срещат във всякакви видове месо, мляко и яйца. В случай че бъдат изключени от диетата, професионалистът трябва да посъветва адекватно за добавките на други храни, които чрез комбинация осигуряват споменатите аминокиселини или да прибегне до добавки, за да се избегнат хранителни дефицити.
Млякото се подлага на различни промишлени процеси, като пастьоризация и стерилизация. (FreeGreatPictures.com)
Основен елемент на човешкото хранене за всички етапи от живота е мляко ваксина, пълноценна и балансирана храна, която осигурява важно съдържание на хранителни вещества, за които се препоръчва ежедневната й консумация, особено в уязвими етапи от живота.
Група испански изследователи от различни университети заключава, чрез Консенсусен документ относно хранителната и метаболитната важност на млякото, че „Млякото е пълноценна и балансирана основна храна, осигуряваща високо съдържание на хранителни вещества (протеини, хидрати на въглерод, витамини, минерали и липиди) във връзка с калоричното съдържание ”, така че те препоръчват консумацията им със съответните здравни грижи и индивидуализиращи непоносимост, в случай че се появят.
Неговият протеинов състав на 100 ml е от 3 до 3,5 грама и е класифициран в казеини (съставляващи приблизително 80%) и суроватъчни протеини, които представляват останалите 20%. Бета казеините се състоят от четири субединици αs1, αs2, κ и β и най-често срещаните форми на бета казеин в млечните породи говеда са a1 и a2, като се считат за биоактивни пептиди с ползи за здравето според различни изследвания.