Морски дарове Clóchinas, сестра близнак на мидата (и богата рецепта)

ПРОИЗХОД НА ВОДИТЕ НА ВАЛЕНСИЯ

Основната разлика между двете е, че първите живеят в Атлантическия океан, докато вторите се отглеждат във водите на Валенсия. И те са по-малки и по-скъпи

Мидата е от години един от най-търсените деликатеси на испанската гастрономия, не само в рамките на класическите ястия с морски дарове, но и като любим аперитив заедно с по-"скромни" закуски като маслини, ядки или пържени картофи. С удължена обвивка, оранжева плът и малки хриле, разположени от двете страни на тялото, мидата е една от двучерупчести мекотели най-популярни, като миди, стриди или бръсначи, и здравословни на пазара. Например, той е богат на протеини, укрепва защитните сили, контролира кръвното налягане и предотвратява инфекции.

близнак

У нас обаче тази наслада съществува едновременно с това, което мнозина смятат нейната „сестра близначка“, clóchina, известна още като средиземноморска мида. По какво се различават и двете мекотели? Докато конвенционалните миди са склонни да живеят в Атлантическия океан - особено в галисийския Риас - и в Холандия, клишините се отглеждат изключително в води на град Валенсия, или поне това уверяват онези, които са отдадени на бизнеса.

Освен това мидите имат по-червен оттенък и се ловят през цялата година. Вместо това, clóchinas имат a по-малък размер и по-оранжев цвят. Без да забравяме, че можем да ги намерим само през месеците, които текат Април до септември. При тази предпоставка какви качества правят клиниките толкова специална храна?

100% роден деликатес

Първите писмени препратки към този мекотел датират от XIX век в пристанище Валенсия, където вече бяха инсталирани две тави, които произвеждаха около 30 000 килограма кличина годишно. Дейност, получила подкрепата на цялата общност, мотивираща разширяването на пристанището и разпространението на салове, които в момента наброяват двадесет и две. Този процес започва с избор на „семето“, име, което получава ембриона на животното, което впоследствие е превързано и задържано с плетено въже, за да бъде по-късно потопени в морето докато приключи реколтата. Реколта, която се извършва през месеците от ноември до април и също се управлява от Лунен календар: реколтата се извършва между пълнолунието през април и намаляващата луна през август, докато събирането на семената обикновено се случва с нарастващата луна през май.