Мононатриев глутамат, виновната добавка на; синдром на китайския ресторант
Здравословно
Мононатриевият глутамат или добавката E-621 е свързана със синдрома на китайския ресторант през 1968 г. Казваме ви всичко, което е известно за това вещество.
През последните десетилетия използването на мононатриев глутамат или добавка Е-621 Той е поставен между казаното, не заради ниската му функционалност, а по-скоро заради сигурността му. Всъщност мононатриевият глутамат се използва често в преработените храни, за да подобри вкуса им, и в замразените храни, за да ги направи по-свежи. Също така има способността да премахва металния вкус от консервираните храни.
Свързани новини
Днес ще обясним какво точно мононатриев глутамат, какво е известно като „синдром на китайския ресторант“ и дали наистина е безопасно да се използва тази хранителна добавка, заобиколена от противоречия.
Какво представлява мононатриевият глутамат
На химическо ниво мононатриевият глутамат или MSG съдържа 78% глутаминова киселина, 21% натрий и 1% други вещества. Неговата мисия, както вече споменахме, е да „подмами“ човешкото небце, за да повярва, че храната има по-малко вкус. Всъщност мононатриевият глутамат се използва често в хранителната промишленост, тъй като е един от отговорните за него вкус на умами или пети вкус, описан като такъв за първи път през 1908 г., макар и вече древните римляни са използвали глутамат, за да подобрят вкуса на храната си. Споменатият вкус на японски означава "вкусен" или "вкусен", нещо, което не отговаря на целта на мононатриевия глутамат.
От друга страна, трябва да се отбележи, че въпреки че мононатриевият глутамат присъства в много храни, етикетираните не винаги го наричат такъв. Можем да видим, че в някои храни те го наричат добавка E-621, GMS, китайска сол, ajinomoto, или директно умами.
Сред храните, които се открояват най-много, са опаковани бульони, кремове и супи и в много замразени продукти с цел увеличаване на вкусовите им качества, т.е. да имат по-добър вкус и да ни харесва да ги ядем повече. Това от своя страна е опасно, както вече беше посочено от испанско проучване, проведено през 2005 г., тъй като Тази добавка е способна да увеличи желанието за "повторение" или ядене на повече до 40% чрез активиране на определен набор от неврони на мозъчно ниво. Това не означава, че добавката е опасна, но показва, че трябва да бъдем внимателни с тези храни, които я съдържат, тъй като можем относително да загубим контрол, когато ги ядем.
Мононатриев глутамат и синдром на китайския ресторант
Друга причина, поради която мононатриевият глутамат е известен, е неговият потенциал да причини това, което е известно като "синдром на китайския ресторант", набор от заболявания, които включват зачервяване на лицето, изпотяване, главоболие и световъртеж след ядене на храна, богата на тази добавка; все пак в момента изглежда, че страдат само някои по-чувствителни индивиди на MSG от други, тъй като няма научни доказателства в подкрепа на това, че тази добавка е пряката причина за неразположенията, както се посочва в рецензия, публикувана през 2006 г. в Journal of the American Association of Nurse Practitioners.