Мононатриев глутамат какво представлява, за какво се използва и какви са неговите безопасни нива на консумация

Наскоро EFSA (Агенцията за безопасност на храните на Европейския съюз) установи безопасни нива на прием за различните глутамати, които се използват в храната. Следователно нивата на мононатриев глутамат, едни от най-често срещаните и широко разпространени в нашата диета, са били поставени на преглед.

мононатриев

Какво представлява мононатриев глутамат и за какво се използва

The мононатриев глутамат (Е 621) Принадлежи към широко семейство добавки, включително калиев глутамат (Е 622), калциев глутамат (Е 623), амониев глутамат (Е 624) и магнезиев глутамат (Е 625), всички соли глутаминова киселина (Е 620), които се използват като подобрители или подобрители на вкуса в различни храни.

Мононатриевият глутамат се нарича още MSG, китайска сол, ajinomoto или умами позовавайки се на петия вкус, тъй като той има особеността да осигурява смес от сладък, горчив, киселинен и солен аромат на продуктите, както е посочено от проучване, публикувано в списание Appetite.

Това е добавка от естествен произход което се произвежда в много страни по света чрез процес на ферментация, който използва меласа от захарна тръстика или захарно цвекло, нишесте и захар от царевица, за да я произведе.

По този начин мононатриевият глутамат е един от многото глутамати, които EFSA е подложена на преглед и това предполага ограничаване, за да не се излага на риск здравето.

Къде се намира мононатриев глутамат

Верни на качеството си на добавка, мононатриевият глутамат, както и останалите глутамати се използват широко в преработени и ултрапреработени храни, някои от които основни хранителни източници следното:

  • Търговски бульони и супи: от 500 до 2500 mg на 100 грама.
  • Сосове и дресинги: между 400 и 1700 mg на 100 грама, соевият сос е един от най-концентрираните в тази добавка
  • Готови за консумация препарати: от 200 до 2000 mg на 100 грама.
  • Сушени меса, нарезки и колбаси: между 300 и 500 mg на 100 грама
  • Втвърдени сирена: 1200 до 1800 mg на 100 грама
  • Мисо: между 200 и 700 mg глутамат на 100 грама