Мононатриев глутамат Е-621; Часовник - Фитнес център

Преди няколко месеца ви представихме видеоклип, който говори за захарта. Според експерти консумацията на захар може да се превърне в пристрастяване, колкото или повече от самото лекарство. За някои изследователи захарта е толкова опасна, колкото цигарите и водеща причина за сериозни заболявания като диабет, детско затлъстяване, сърдечни заболявания, хипертония и много често срещани видове рак.

е-621

И днес представяме друго вещество, присъстващо в безброй храни, особено преработени храни: монозвуков глутамат (E-621). За мнозина ще звучи като китайски, но това е нещо, което почти сигурно консумираме ежедневно и не знаем какво е или какви ефекти може да предизвика през годините и злоупотребата с него.

За първи път чух за това вещество от приятел, доктор по психология. Той ми обясни по много прост начин, че когато ядете нещо, което има този „подобрител на вкуса“, ​​в мозъка се появяват реакции, които ви карат да ядете отново, така че да не можете да спрете да ядете тази храна ... Много просто обяснение, но това ме накара да започна да се чудя какви странични ефекти може да има злоупотребата с това вещество.

Мононатриевият глутамат е една от няколкото соли, които изграждат глутаминова киселина (мононатриев глутамат, калциев глутамат, амониев глутамат, магнезиев глутамат и монокалиев глутамат). Глутаминовата киселина е една от двадесетте аминокиселини, които изграждат протеини и се съдържа в много храни, по-специално тези, които са богати на протеини като месо, риба, млечни продукти и зеленчуци. Ако сте от тези, които разглеждат състава на хранителния продукт, когато отидете в супермаркета, може да го намерите като подобрител на вкуса E-621

Всичко започна, когато през 1908 г. професор Кикунае Икеда изолира глутаминова киселина от водораслите „комбу“ и я нарече „Унами“ (вкусно на японски). Въвеждайки Unami в японската супа и забелязвайки, че тя оставя особен вкус, професор Ikeda го нарече Мононатриев глутамат и го патентова, за да го произвежда масово. Тогава е основана компанията Aji-no-moto и започва нейното разширяване, първо на Изток, а по-късно и в останалия свят. Но И защо цялата суета за подобрител на вкуса? Е, тъй като той също е подобрител на апетита и различни изследвания го свързват с различни заболявания като затлъстяването, болестта на Алцхаймер и глаукомата, наред с други.