Monkfish a la Americana Рецепти El Comidista EL PA; С

Той не идва от Америка, а от Франция, първоначално е направен с омар или омар и в крайна сметка попада в кладенеца на забравата на старата храна. Но все пак е много, и затова си го връщаме.

Monkfish a la Americana е ястие, толкова вкусно, колкото и фалшиво. Той не идва от Америка, нито първоначално е направен с морски риби. Това всъщност е лоша адаптация на 100% френска рецепта, омарът (омар) а ла Америкайн; и казвам „беден“, защото имаше време, когато, колкото и да е странно днес, морските риби бяха изхвърлена риба, за която почти никой в ​​Испания не даде и стотинка. Той обаче имаше важна добродетел: месото му беше доста подобно на това на високо рафинираните гигантски ракообразни и затова през петдесетте години той започна да се използва като евтин заместител в ястия като морски морски омар.

бяло вино

Ако „първоначалният тромпе л’оейл“, както е определена от Ана Вега Бискайен в книгата си Cocina viejuna, се е опитал да имитира месо от омари на основата на сложни снопове и лак от червен пипер, нашият американски морски морски изглежда изглежда по-загрижен за предизвикване на вкусове и затова той хвърли главите на скариди или скариди, така че техният алкохолен и леко пикантен доматен сос да напомня за морски дарове. Успява ли имитацията да надмине оригинала? Не съм опитвал това ястие с омар, но залагам, че версията с крастава жаба, педжесапо или пиксин - имена, с които се нарича и тази нацупена риба - няма на какво да завижда.

Ако имате и най-малкото историческо-гастрономическо любопитство, може би се чудите защо монарх/омар а ла Американа се нарича така, ако идва от Франция. Отговарям с въпрос: какво предпочитате, красивата, но съмнителна легенда или по-малко романтичното истинско обяснение? Нека започнем с първата, че приказките със сигурност ще ви поставят.

Имало едно време готвач на име Пиер Фрайс, който през седемдесетте години на 19-ти век имал ресторант, наречен Noël Peters. Една вечер някои американци се появяват на вечеря в последния момент, той няма какво да им даде и изважда от ръкава си порции омар с доматен сос с аромат на чесън, ракия и бяло вино. Тъй като клиентите идват от чужбина и той самият е работил в друг ресторант в Чикаго, когато го питат името на това, което са яли, той отговаря: „homard à la américaine“.