Момичето с рецепти май 2016г
22 май 2016 г.
Безглутенов хляб с просо и елда (70% нишесте и 30% пълнозърнести храни)
Продължавам с тестовете за приготвяне на хляб с по-висок процент нишесте, отколкото пълнозърнести брашна. По този повод с рецепта, взета и адаптирана от форума за хляб, който даде толкова добри приноси. Благодарение на Дул за нейния принос в темата „Без глутен“ на споменатия форум, тъй като рецептата, която съм адаптирал, е нейна.
Идеята е, че можете да правите хляб без глутен с висок процент нишесте с вкус и хранителна стойност повече от приемлива. Това също прави крайния продукт по-евтин (като цяло, безглутеновите брашна са по-скъпи от нишестето). Хранителната стойност на този хляб ще бъде разбита и обяснена в края на записа.
Продължавам да експериментирам моята безглутенова закваска, които по този повод съм нахранил с брашно от кафяво просо (Bauckhof). The безглутенова закваска е моят съюзник за получавате различни предимства: Подобряваме вкуса и запазването на хляба и според това, което се консултира в научната литература, закваската може да понижи гликемичния индекс на препаратите, които я съдържат. Всички предимства. Надявам се да се осмелите да опитате.
Казвам ви моята версия. Вижте каква трохичка.
РАЗРАБОТКА
Смесени:
С робот за месене: Поставете всички съставки в купата на тестомесачката (Kenwood KMC010) и разбъркайте с греблото за 14 минути при скорост 3-4.
Ако нямате миксер, Поставете всички съставки в купа и с помощта на шпатула дайте на тестото няколко добри шейка. Можете да разклатите сместа за минута, оставете я да почине за няколко минути и отново разбъркайте, като повторите цикъла на почивка на сместа, докато получите добре свързано тесто. Това е каша, която не може да се меси, а да се смесва в купа.
Първа ферментация: Един час при стайна температура (20 ° C) и една нощ в хладилник (приблизително 12 часа).
Образувано: Върху леко набрашнена повърхност я оформяме в лента, наричана още батрад или торпедо. Поставяме го в набрашнен банетон и го покриваме с капачката на душа.
Втора ферментация: Един час и четвърт при стайна температура (20º C).
| Изглед на тестото непосредствено преди влизане във фурната |
Предварително загряваме до 240-250º C.
Общо време за печене: 65 + 10 минути.
Нарязваме тестото, преди да го поставим и да отидем до фурната.
Първите 15 минути с топлина само отдолу и пара.
Още 5 0 минути с нагряване нагоре и надолу без пара при 210-200º C.
Накрая 10 минути с изключена фурна и отворена врата.
Пълно охлаждане на багажник.
| Culillo del pan ^ _ ^ |
- Енергия: 109 ккал
- Общо въглехидрати: 20 g (2 порции CH), от които:
- Прости захари: 1 g
- Фибри: 1,5 g
- Общо липиди: 2,4 g, от които:
- Наситени мазнини: 0,3 g
- Мононенаситени мазнини: 1,4 g
- Полиненаситени мазнини: 0,6 g
- Протеини: 1 g
- Минерали: От всички минерали, предоставени на филия хляб, бих подчертал приноса на манган (8%), магнезий (4%), мед и фосфор (3%) и желязо (2%).
- Витамини: Най-голям принос има тиаминът с 3% от общото препоръчително дневно количество за този витамин. Витамините К, ниацин и витамин В6 ще бъдат покрити с 2%.
Посочих приноса на филийка, така че ако през деня ядете четири филийки от този хляб (да речем по една филийка на всяко хранене; закуска, обяд, лека закуска и вечеря), вие бихте допринесли с 24% от дневните фибри, 32% манган, 16% магнезий, 12% мед и фосфор, 8% желязо, 12% тиамин и 6% витамин К, ниацин и витамин В6.