Могат ли замразените зеленчуци да бъдат здравословни за пълноценна диета?
Отслабнете без брашно; Рецепти и съвети, които ще ви помогнат да отслабнете и да подобрите качеството си на живот, като се храните вкусно и здравословно. Ако се интересувате от повече рецепти, можете Влез тук!
Могат ли замразените зеленчуци да бъдат здравословни за пълноценна диета?
Замразените зеленчуци често се считат за достъпна и удобна алтернатива на пресните зеленчуци.
Те не само са по-евтини и по-лесни за приготвяне, но и имат по-дълъг срок на годност и могат да бъдат закупени през цялата година.
Възможно е обаче да не сте сигурни дали замразените зеленчуци могат да бъдат здравословно допълнение към пълноценната диета.
Хранителна стойност
Тъй като зеленчуците обикновено се замразяват веднага след прибиране на реколтата, те обикновено запазват много от хранителните си вещества.
Всъщност едно проучване показа, че бланширането и замразяването на зеленчуци за период до 2 месеца не променя значително фитохимичното им съдържание.
Проучванията обаче показват, че замразяването може да повлияе по различен начин на хранителната стойност на някои зеленчуци и специфични хранителни вещества.
Например, едно проучване установи, че замразените броколи са по-богати на рибофлавин в сравнение с пресни броколи, докато замразеният грах е с по-ниско съдържание на този витамин.
Също така, въпреки че замразеният грах, морковите и спанакът са с по-ниско съдържание на бета-каротин, не се наблюдават значителни разлики между замразения и пресния зелен фасул и спанака.
Друго проучване отбелязва, че замразеното и суровото зеле съдържа по-голямо количество антиоксиданти от прясното зеле, което предполага, че замразяването може дори да увеличи съдържанието на антиоксиданти в някои зеленчуци
От друга страна, бланширането може също да доведе до значително намаляване на чувствителните на топлина хранителни вещества, като витамин С и тиамин.
Според преглед, съдържанието на витамин С в някои зеленчуци може да намалее между 10 и 80% по време на процеса на бланширане и замразяване, със средна загуба на хранителни вещества от около 50%.