МЛЯКО ОТ ЖИВОТИНИ И ПРОИЗВОДНИ Aedeseo
Кравето мляко съдържа приблизително 3g протеин на 100ml. Протеиновата фракция на кравето мляко се състои от повече от 40 различни протеина. Протеините в кравето мляко са главно устойчиви на топлина и имат кръстосана реактивност с млякото на други бозайници, главно сред бовидите (крава, коза, овца) и с други по-редки като ехиди (кобила, муле), камили и др. .
Протеините са отговорни за алергията към млякото и основният му алерген е казеинът заедно с бета-лактоглобулин.
Бета-лактоглобулинът е по-лабилен на топлина, но в някои случаи, например след енергично нагряване (121º за 20 минути), неговата алергенност може да се увеличи, тъй като се образуват нови имунологично по-активни структури и, обаче, по-високи и по-дълги температури (печено мляко) намалете го, като можете да толерирате.
Съставът на кравето мляко може да бъде обобщен като:
- КАЗЕИНИ: те са 80% от протеините на пълномасленото мляко:
- Алфа казеин: bos d8 (pm 23.6KD) 42%
- Бетаказеин (pm 23.9KD) 25%
- Капаказеин (pm19 KD) 09%
- СЕРОПРОТЕИНИ: суроватъчните протеини са 2% от общото пълномаслено мляко.
- Беталактоглобулин (blg) bos d5 (pm 18.3 kd) 9%
- Алфа-лакталбумин (ала) bos d4 (pm14.2 kd) 4%
- Говежди серумен албумин (bsa) bos d6 (pm 67 kd) 1%
- Говежди имуноглобулини (bgg) bos d7 2%
- Други протеини в по-малка степен: лактоферин, трансферин, липаза.
Диета за изключване на животинско мляко
Видовете мляко, които трябва да бъдат изключени от диетата, са всички продукти, направени с краве мляко, а също и тези, направени с козе, овче, биволско и еднокопитно мляко и др., Поради сходството с протеините от краве мляко (PLV) и възможността на кръстосани реакции.
Храни, които могат да съдържат протеини от животинско мляко
- Млечни производни като кисело мляко, извара, сирене, извара, масло, някои маргарини, сметана, сладолед, заквасена сметана ...
- Храни, приготвени с мляко като сладкиши, сладкиши, крем, бисквити, млечен шоколад, бебешка каша на млечна основа, бебешка храна, съдържаща мляко, сорбета, студени разфасовки, колбаси, нарезки ...
- Продукти с някой от следните компоненти показват или могат да показват наличието на млечни протеини:
- Албумин, лакталбумин
- Глобулин, лактоглобулин
- Казеин, казеинати (H4511, H4512, H4513)
- Свинска мазнина
- Серум, суроватка на прах
- Втвърдяване
- Изкуствен ароматизатор
- Карамелно оцветяване
- Карамелен ароматизатор
- Естествен аромат
- Безлактозен серум
- Суроватъчен протеин, протеинов хидролизат
- Лактоза *
- Чистата лактоза теоретично би се понасяла, но ако не е напълно пречистена, тя може да съдържа белтъчни остатъци и е разумно да се избягва.
Съвети за диета без животинско мляко
- Необходимо е да се направи справка със списъка на съставките на произвежданите и пакетираните продукти, в случай на съмнения не консумирайте продукта.
- Има ресурси и приложения за консултиране на съставки и продукти, подходящи за диети без протеини от животинско мляко, като например Добре за мен, Какво мога да ям?, Хранителни алергии,
- Необходимо е да се обърне специално внимание на ястията, приготвени в барове, ресторанти и столове, за да се избегне случайно поглъщане на протеини от животинско мляко.
- Важно е да попитате дали се спазват необходимите мерки, за да се избегне случайно поглъщане на PLV.
- Винаги се препоръчва медицинско наблюдение на ограничителни диети, за предпочитане с подкрепата на диетолог/диетолог.