Мляко на прах срещу течно мляко
Има много невежество относно дехидратираното мляко, как се произвежда, какви хранителни вещества осигурява, ако дългият му полезен живот влияе на неговите свойства и т.н. Затова искаме да обясним по ясен и прост начин всички особености на млякото на прах.
ПРИГОТВЯНЕ НА МЛЯКО НА ПРАХ
Течното мляко се подлага на термична обработка, обикновено a високотемпературна пастьоризация, последвана от многоетапен процес на концентриране за отстраняване на водата, по-специално на два етапа до достигане на приблизителна концентрация от 45% твърдо вещество.
1-ви етап: Първото се прави в изпарител, за концентрация. А концентрираното в изпарителите мляко се пулверизира в пулверизационна кула с поток горещ въздух (спрей), който елиминира мигновено влагата. Получава се жълтеникаво-бял прах, който добре запазва хранителните свойства на млякото.
2-ри етап: За да се увеличи разтворимостта и да стане незабавно разтворимо, млякото на прах се подлага на атмосфера от водна пара, преди да се изсуши отново, за да се постигнат микропори в частиците. По този начин от малки частици се образуват по-големи частици, поддържащи целостта на оригиналните частици (за да може да се възстанови продукта).