Мляко и производни Състав и свойства

мляко

Млякото е толкова старо, колкото самото човечество 1. Изглежда, че археологическите доказателства сочат, че овцете и козите са били опитомени в тревните площи и откритите гори на днешен Иран и Ирак, преди около 10 000-11 000 години, хиляда години преди бовидите 2 .

Всички бозайници произвеждат мляко за малките си, но само няколко близки роднини са били експлоатирани от хората. Животните, които допринасят значително за предлагането на мляко в света, са: крави, карабао (азиатски бивол), овце, кози, камили и яки 2 .

Според статистиката на ФАО (2018) световното производство на мляко е 843 милиона тона. Кравето мляко има най-голям принос за световните доставки (81%), следвано от биволското мляко (15%) и козето мляко (2%) 3 .

Световното потребление на глава от населението (Kg/човек/година) на млечни продукти (без масло) е 87,99 (еквивалентно на 241 g/ден/човек). За по-слабо развитите страни това потребление е равно на 31,76 Kg/човек/година; докато потреблението на глава от населението в Европейския съюз е равно на 236,55 Kg/човек/година. Най-консумиращите млечни продукти са Финландия, Албания, Черна гора, Естония и Литва (Фигура 1) (FAOSTAT, 2017) 4

Фигура 1: Консумация на млечни продукти на глава от населението (Kg/година) според FAOSTAT, 2017

От биологична гледна точка мляко е секретът на женски бозайници, който има функцията да задоволява хранителните нужди на новороденото през първите месеци от живота му 5 .

Първата течност, отделяна от млечната жлеза, е коластра, кремообразен, жълт и концентриран разтвор на мазнини, витамини и протеини, особено имуноглобулини и антитела 2. След 2-3 дни и в продължение на 9-10 месеца от периода на лактация се произвежда мляко с добив 3 литра/ден за крави, които пасат, без медицинска помощ и до 25 литра/ден или повече за крави, настанени с добро здраве и условия на хранене 6 .