Млечни

Групата на млечни продукти (също млечни продукти или Млечни продукти) включва храни като мляко и преработените му производни (обикновено ферментирали). Промишлените предприятия, които произвеждат тези храни, принадлежат към млечната индустрия и се характеризират с манипулирането на силно нетрайни продукти като млякото, което трябва да бъде правилно наблюдавано и анализирано по време на всички етапи на студената верига, докато достигне до потребителя. [1]

млечни

Млякото, използвано главно за производството на млечни продукти, идва от крави (по-специално от породата Холщайн), [2] въпреки че мляко от други бозайници като кози или овце и, в някои страни, биволи също може да се консумира., Камилата, як, кобила и други животни. Днес повечето функционални храни се приготвят от млечни продукти. [3] От 1950 г. насам потреблението на млечни продукти е претърпяло значителен ръст в световното търсене, което е накарало индустрията да преодолее важни технологични предизвикателства.

Съдържание

История

Напълно възможно е млечните продукти да са свързани с консумацията от човека още от времето на древните номадски племена от неолита. Човешкото същество е постигнало опитомяване на кози и овце вероятно преди почти 9000 години в районите на Източното Средиземноморие, въпреки че няма данни за консумация на млечни продукти до около хиляда години след такова опитомяване: преди 8 500 години началото на производството на млечни продукти може да бъде Предполага се за консумация от човека, въпреки че само преди 4000 години важните производства на краве, козе и овче мляко са датирани в райони като Североизточна Анадола. Поради голямата наличност на мляко от едър рогат добитък, който се движи с населението, производството на някои млечни продукти като сирене е свързано в популярната култура с кулинарните обичаи на говедарите. Някои автори споменават, че то може да произхожда от ферментацията на млякото, съхранявано в съдовете, направени със стомасите на животните. [4]

Млечните продукти и млякото се развиват исторически в някои специфични човешки общности, които са се развили, за да поддържат в зряла възраст по-добра смилаемост на основната захар в млякото: лактозата. В други човешки групи секрецията на лактаза (основен ензим за това храносмилане) се губи след фазата на кърмачетата и поради тази причина много култури имат "кулинарно отвращение" към млякото и неговите производни. Само в някои части на Азия или Африка млечните продукти се консумират често и най-широко разпространената им консумация е съсредоточена в Северна Европа и в райони по света със значително миграционно присъствие от този произход, като Северна Америка, Аржентина и Австралия. [5]

Изчислено е, че почти 96 процента от северноевропейците са в състояние да усвоят лактозата, докато почти всички индианци и азиатци не са в състояние да я усвоят. [ Четири пет ]

В храната в древна Гърция мляко (гръцки γάλα, гала) се пие от селяните, но почти не се използва в кулинарни препарати. Масло (гръцки βοὐτυρον, бутурон) е известно, но и малко използвано: гърците са разглеждали използването му като характеристика на траките от северната част на Егейско море, които комичният поет Анаксандридас нарича „ядещите масло“. [7] Вместо това те ценят млечните продукти. Това, което трябва да прилича на кисело мляко, на гръцки πυριατή, се сервира като десерт. [8] Преди всичко сирене (гръцки τυρός, ти), коза или овца, е основна храна. Той се продава в различни магазини в зависимост от това дали е пресен или не, като първият струва две трети от цената на втория. [9] Яде се самостоятелно или се смесва с мед или бобови растения. Той влиза като съставка при приготвянето на голям брой ястия, включително риба. Единствената запазена рецепта е от сицилианския готвач Митайкос. [10]

„Месото и млякото“ са част от еврейската традиция за храната с етикет кошер и която е категоризирана в три раздела: флейшиг (месо и месни продукти), milchig (мляко и млечни продукти) и парве (неутрални храни, определени в категорията на други разрешени храни). Голям брой правила управляват еврейската кухня и гастрономия в тези три категории. По този начин „fleishig и milchig“ не могат да се комбинират, докато те могат да се комбинират със съставките „parveh“ поради тяхното неутрално положение. Спазването на несмесване на месо с мляко (или млечни продукти) се нарича: базата е халаб. [5]

Млечните продукти са били наричани „бяло месо“ и са били достъпни за по-ниските класи през Средновековието, превръщайки се в един от най-важните източници на мазнини и протеини. [11] Сиренето стана популярно поради относително ниската му цена. Съхраняван е за разумни периоди и може лесно да бъде транспортиран. Тъй като индустриализираните общества и охлаждането започнаха да се включват в транспортните средства, млечните продукти и млякото можеха да бъдат отвеждани на места, далеч от производствените зони. Това явление е довело до нарастване на потреблението му през 19 и 20 век. [12] Изобретяването на пастьоризация спомогна за подобряване на срока на годност на продуктите, а успехът на млечните продукти беше съчетан с подобрена млечна производителност в страните от Северна Европа. [13] Известно е, че търсенето нараства в градските райони от седемнадесети век и че те се превръщат в много важно средство за храна за индустриалните работници и скоро тяхното качество започва да се регулира от здравните власти. През 19-ти век се разработват нови млечни продукти: появяват се концентрирани и изпарени млека, които позволяват по-добър транспорт до зоната на потребление и по-добро запазване.