Млечни експерименти (1) прясно сирене и рикота Билки и подправки

Последното ми постижение: свързахме се с фермер, който слиза в Леобен няколко дни в седмицата със сурово, прясно доено мляко. В покрайнините на града е пълно с ферми с 0-24 часови автомати за мляко. Огромна студена стая с бутилките вътре и кутия, която да остави потоците и това е всичко. Същата система като за ягоди, малини и цветя, където отивате на полето, събирате каквото ви трябва и ако фермерът не е наоколо, тогава имате песо и кутия с парите, които трябва да платите. Сервирате го сами и разбира се, ядете го.

Това беше, когато отидохме да берем първите малини за сезона - толкова рано отидохме, че все още нямаше кутия или тегло - и отидохме да платим директно на къщата. Малкото фермерско момиче, колкото и да беше хубаво, ни даде телефонния номер, на който тя вече е наш млекар. Прибира се два дни в седмицата, обменяме празни бутилки за пълни и сбогом, скъпа. За нас с Гюнтер това означаваше повторно срещане с миризмите и вкусовете на детството. За Лукас откритие: вместо супер мляко - което между другото, той изобщо не го свързва с краве мляко - сега у дома има истинско краве мляко, почти алхимична течност за детската му фантазия.

Приготвям сурово мляко.

Ако млякото е от супермаркета.

От какво се нуждая.

сокът от 2 лимона за получаване на киселините, необходими за започване на ферментацията. Не обичам да използвам оцет, тъй като съсиреците правят "по-сухи" и според мен сиренето губи кремообразност. Можете също да използвате лимонена киселина (1 супена лъжица е еквивалентна на лимон) и други видове сирище в зависимост от сиренето или млечните продукти, които искаме да получим. Този път, с лимон.
кърпа или платно, което предварително сте сварили. Има някои стерилизирани марли, които се продават от аптеките, които работят много добре, въпреки че ако планирате да правите сирене редовно, съветвам ви да използвате марля - такава като тази за бебета - която можете да стерилизирате при всяка употреба - 20 минути вряща водна баня-.
голяма цедка и контейнер за събиране на серума.

Започнахме. най-накрая!

След като млякото заври, го оставяме да си почине за около 5 минути.
Добавете лимоновия сок и разбъркайте, колкото да се разпредели добре през млякото (с дървена лъжица). Млякото трябва да работи само и в покой за около час.
Трябваше да си вържа ръцете, за да не ги махна и да не се съсирвам. но, мисията изпълнена! В голям съд съм сложил цедката с тензух отгоре. Полученото сирене е много кремообразно и има интензивна миризма на. към сирене от преди. Запазваме серума за рикотата.
Сега е време да прецедите сиренето, така че да вземе консистенция. Тук трябва да намерите свои собствени трикове. Идеята е да оставя сиренето да виси, за да филтрира остатъците от суроватка.Оставих го да виси 6 часа.
След като свалите куката, ги поставяте във форми за сирене или, както направих, използвах покривни пръстени и параход (вижте снимката). Натискате добре въпросите, така че да са много стегнати.

Саламура.

Пригответе суроватката за рикотата.

За направата на рикотата сложих мътеница в тенджера и я кипнах бавно. Когато видях, че е на път да заври, свалих тенджерата от котлона. Веднага можете да видите, че нещата са работили. Коагулитос започват да се носят по повърхността. Фестивалът на бактериите на живота, защото не всичко в този живот ще бъде биологично оръжие, слава Богу.
След като се закали, отделих сиренето от суроватката, както направих с първото сирене: купа, цедка и тензух като филтър. Отложих рикотата и я оставих да се филтрира сама. Отне няколко минути. Отново завързах и окачих марлята за няколко часа. Това е направено. Държал съм го в херметически затворен контейнер, докато не го използвам.

Бележки в движение.

Ако ви е харесало, споделете или отпечатайте:

63 отзива

Сиренето е много интересен свят. Домът трябва да е вкусен, удоволствие, достъпно за малцина, мисля. Беше страхотно.

В обсега на всеки, което е много по-лесно, отколкото изглежда. Истинският проблем е времето, необходимо за „учене“. Но след като започне да работи . става много лесно и вкусно:-)

каква наслада е тази рецепта! Все пак го записвам.

Какъв късмет е да имате всички тези пресни храни! Мисля, че никога не съм имал толкова прясно мляко, но не се съмнявайте, че ако имам шанс, ще го направя! Вече бях видял рецепта за домашно сирене и не знаете колко много искам да го направя. малки целувки

Еха! каква завист! Дори не съм опитвал директно краве мляко. колко удивително трябва да е да можеш да правиш свои сирена. Завиждам ти, Май!:)