Млечна киселина; Нека говорим ясно

Приложения

The Млечна киселина Той е широко използвана добавка заради способността си да регулира киселинността на продуктите. Сред основните му приложения са:

нека

  • Консервирани подправки и зеленчуци
  • Хапчета, дъвки и гуми
  • Закуски на базата на картофи
  • Кисело мляко, сирене и ферментирали млечни продукти
  • Сос за спагети
  • Комплект за приготвяне на ястия
  • Узрели месни продукти

Както органичните, така и неорганичните киселини се намират в изобилие в природните системи, където изпълняват много разнообразни функции от междинни метаболити до компоненти на буферни или буферни системи. Киселините се добавят към естествените или преработени храни, за да се възползват от много от естествените им функции.

Източник: O. Fennema, 2000, "Хранителна химия".

Характеристика

Химически Млечна киселина е 2-хидроксипропанова киселина и се намира естествено в много храни. Произвежда се в търговската мрежа или чрез ферментация на въглехидрати като глюкоза, захароза или лактоза, или от ацеталдехид и хидрогениран цианид, че при взаимодействие с лактонитрил това съединение се подлага на хидролиза за получаване на млечна киселина.

Млечната киселина се използва в индустрията главно заради способността си като регулатор на киселинността, така че тази съставка има способността да регулира рН чрез модифициране или контролиране на киселинността или алкалността на хранителния продукт.

Технически аспекти

Химично наименование и структура

  • 2-хидроксипропанова киселина

The Млечна киселина може да се намери и в търговската мрежа или върху етикета като млечна киселина, млечна киселина (E270), киселина (млечни киселини), киселина (E270), хранителна киселина (млечна), киселинен лактат, млечна киселина (немлечна), L киселина-млечна, млечна киселина (от тръстикова захар), млечна киселина, млечно-кисел агент, млечни мезофилни микроорганизми, D-млечна киселина, DL-млечна киселина, млечна киселина CAS # 79-33-4.

Някои подходящи физикохимични характеристики

Млечната киселина има леко кисел вкус. Точката му на топене е при 53 ° C, а точката му на кипене е> 200 ° C, освен че е разтворима във вода. Млечната киселина естествено се среща под формата на изомери, наречени енантиомери или оптични изомери, т.е. молекулната структура на двете е идентична, но те са подредени в контраст като огледални молекули, и двете имат еднакви физикохимични характеристики. В номенклатурата молекулите могат да бъдат обозначени с буквата R или D за десния завой и S или L за левия завой в пространствената им структура.