МЛЕЧЕН СЕРУМ; Prolactea

The мътеница или суроватката е течността, която се получава след коагулацията на млякото в производството на сирене, след като изварата (казеин и мазнина) се отдели от сиренето. За всеки килограм сирене се произвеждат 9 литра суроватка. Следователно суроватката представлява около 90% от обема на млякото и съдържа повече от половината от хранителните му вещества.

млечен

Млякото е една от най-често срещаните храниs завършен който съществува поради високата си хранителна стойност. Състои се главно от вода, мазнини, протеини, въглехидрати (лактоза), калций, минерали и сол. Съдържа 87% вода, така че представлява хетерогенна и много сложна смес, в която минералите и въглехидратите се разтварят, протеините са в суспензионна форма, а мазнините са под формата на малки частици, неразтворими във вода.