Млечен кефир - усилената пробиотична млечна напитка - култивираната храна
Наречена след турската дума за „чувствам се добре“, тази супер здравословна пробиотична напитка е толкова лесна за приготвяне и съществено допълнение към вашата диета.!
Регистрирайте се за моя бюлетин
Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментация на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия
Безплатно е!
Регистрирайте се за моя бюлетин
Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментация на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия
Какво е млечен кефир?
Млечният кефир (произнася се „kuh-feer“) е кисело мляко, леко кисела ферментирала млечна напитка. Тази пикантна напитка произхожда преди 2000 години в планинския регион на Северен Кавказ, граничещ с Европа и Азия. Името му произлиза от турската дума. Удоволствие какво означава „да се чувстваш добре“ - идеално да опишеш тази супер здравословна, пробиотична напитка!
Как да го направя?
Въпреки че млечният кефир прилича на кисело мляко, процесът на ферментация е много по-лесен! Това е толкова просто, колкото добавянето на прясно мляко към зърната на млечния кефир и оставянето на сместа при стайна температура за 24-36 часа.
Какво представляват зърната на млечния кефир?
Зърна от млечен кефир
Подобно на бактериалната култура, участваща в приготвянето на комбуча, млечният кефир също се прави с помощта на симбиотична култура на бактерии и дрожди (SCOBY). Млечният кефир SCOBY приема формата на зърнени храни, подобни на извара или карфиол, и ще нараства леко всеки път, когато се използват. Основните бактериални съобщества, които съществуват едновременно с дрожди, са лактобацилите и ацетобактериите, които общуват с лактозата в млякото, произвеждайки млечна киселина и въглероден диоксид.
Защо трябва да пиете млечен кефир?
Въпреки че се използва от векове в европейската и азиатската народна медицина, млечният кефир получи нов интерес благодарение на изследванията, свързващи нашето чревно микробно население с цялостното здравословно функциониране на нашите тела.
Допълнителен страничен ефект от процеса на ферментация давамлечен кефир много ниско количество лактоза. Това го прави отлична възможност за тези с проблеми с лактозата. Количеството лактоза може да бъде допълнително намалено чрез удължаване на времето на ферментация. (Забележка - бактериите ще продължат да консумират лактозата, но полученият кефир ще бъде по-тръпчив).
Млечният кефир също емного богат на полезни бактерии за добро здраве на червата (почти 30 различни вида) и богат на витамини В12 и К2, калций, магнезий и фолиева киселина.
Как да включите млечен кефир във вашата диета
Консумираме млечен кефир ежедневно в дома си. Нашата скривалище има постоянно местожителство в хладилника и е основна за повечето членове на семейството ни. Най-малката ми дъщеря Руби е най-големият фен. Тя обича да добавя какао на прах към него сутрин и ще го използва за приготвяне на смутита преди училище. Правя смутита за обяда си всеки ден, а също и за съпруга си в движение. Открих и други рецепти, в които се използва цеден млечен кефир за приготвяне на намазка „крема сирене“ или сладък или солен сос (рецепти, които следвайте скоро!)
Млечният кефир вече може да се намери в търговската мрежа в млечната част на местния магазин за хранителни стоки . Както при комбуча, ако имате начална култура, е много лесно и много евтино да си направите сами! Нека започнем!