Митът за комбинирането на растителни протеини за получаване на пълен протеин от Verónica Núñez

Всички хранителни вещества идват или от слънцето, или от земята. Витамин D, "слънчевият витамин" се създава, когато кожата е изложена на слънчева светлина. Всяко друго хранително вещество идва от почвата.

Минералите идват от почвата, а витамините идват от растения и микроорганизми, които растат в почвата.

Калцият в кравето мляко (за създаване на скелет от почти 100 кг) идва от всички растения и трева, които ядете директно от земята. Подобно на кравите, ние също можем да елиминираме средния човек (кравата) и да получаваме калций директно от растения и зелени листни зеленчуци.

И протеин, откъде да го вземем? Протеинът, от който се нуждаем, съдържа незаменими аминокиселини, тоест тялото ни не може да го произведе и трябва да го погълнем отвън чрез диетата. Но останалите животни също не ги правят, което означава, че те също трябва да ги получат от диетата.

Всички незаменими аминокиселини се създават от растенията (и микробите), а всички растителни протеини имат всички незаменими аминокиселини. Единственият истински непълен протеин, който съществува, е желатинът, в който липсва аминокиселината триптофан. Така че единственият източник на протеин, от който не бихме могли да живеем, би бил желатинът.

растителни

Тези, които се хранят изключително с растителна храна, имат среден прием на удвоен протеин, необходим в ежедневната диета (42g).

Но тези данни ни казват количеството протеин в храната, но не и качеството, така че нека се запитаме какво означава "протеин с висока биологична стойност".

Идеята, че растителният протеин има по-малка стойност от животинския протеин, идва от изследвания, направени върху гризачи преди повече от век. Изследователите установили, че изследваните малки плъхове не растат толкова добре, когато получават протеини изключително от растения. Но ако наблюдаваме тази подробност, можем да кажем, че бебешки плъх също не би се развил добре с човешко мляко и това не означава, че човешкото мляко не е подходящо за нашата консумация и че трябва да даваме друга храна на бебетата.

Изследваните животни са плъхове и млякото от плъхове има 10 пъти повече протеин от човешкото мляко, тъй като плъховете растат средно 10 пъти по-бързо от човешкото бебе.