Митове и реалности около хляба - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и рецепти

Списъкът на фалшивите вярвания, които се въртят около хляба и неговите хранителни свойства, е много дълъг. Поради тази причина институционалната кампания Pan Cada Día стартира поредицата „Митове и реалности“ преди месеци с цел изясняване, информиране и ползите от хляба и неговите свойства. По този повод списъкът [...]

около

Списъкът на фалшивите вярвания, които се въртят около хляба и неговите хранителни свойства, е много дълъг. Поради тази причина институционалната кампания Pan Cada Día стартира поредицата от "Митове и реалности" с цел изясняване, информиране и за ползите от хляба и неговите свойства.

По този повод списъкът се допълва с научна информация, в която е показано, че препеченият хляб не прави по-малко мазнини от пресния хляб или че консумацията на този продукт не е вредна за хората с диабет, както е популярно вярването.

Тост, пресен хляб

Различни научни изследвания показват, че препеченият хляб и пресният хляб имат еднакви калории и дори е забелязано, че въпреки вярването, че препечен хляб е по-малко угоен от пресния хляб, приготвените препечени хлябове и сухари имат по-висока калорична стойност от крехкия продукт поради добавения продукт мазнини и захари и количеството вода, загубено по време на процеса на печене.

По-конкретно, изследването Грешни вярвания за храната, приготвена от Castillo Sánchez et al. (2001) поддържа, че при еднакво тегло препеченият хляб има по-висока калорийна стойност от пресния, поради загубата на вода, която се получава по време на препичане.

По същия начин Мусайгер в своето изследване „Знания и нагласи на студентките от университета към затлъстяването“, публикувано през 1993 г., обяснява, че фактът, че препеченият хляб съдържа по-малко вода от пресния продукт, прави препечен хляб по-висока концентрация на енергия и че следователно той осигурява повече калории, отколкото пресен хляб.

В този смисъл Флорес Позо (2011) заявява в докторската си дисертация Хранителни практики при юноши и препоръки за интервенция Guayaquil 2007, че убеждението, че препеченият хляб е по-малко угоен от пресния, е мит. Това се дължи главно на факта, че тостът има определени предимства в сравнение с мекия хляб, като например, че може да се съхранява в оптимални условия за по-дълго време; че е по-лесно да се определи количествено на филийки, което помага за по-добър контрол на консумацията му при диети; или че с него избягвате да потапяте сосовете, защото те нямат трохи, като по този начин намалявате приема на калории по време на хранене.