Митове и истини за конфитюрите на MadreSelva
Производството на конфитюри съществува отдавна като начин да се запазят сезонните плодове и зеленчуци в добро състояние, за да може да се консумират извън сезона.
Сладкото е сладко, което според Кодекса за храните трябва да има 65 ° Brix, това показва концентрацията на разтворими твърди вещества в проба. В конфитюрите се изчислява броят грамове захар, съдържащи се в 100 гр. Краен продукт. Тази концентрация гарантира, че има ниска водна активност (Aw), при която бактериите, плесените и дрождите не могат да растат.
Друг много важен фактор за запазване е PH, т.е. нивото на киселинност или алкалност на продукта и, за да бъде конфитюрът по-безопасен, PH трябва да е под 4.3, а за това можете да използвате лимонов сок или кисели цитрусови плодове от естествен добив. PH под 4,5 гарантира, че бактериите или патогенните микроорганизми не могат да се размножават в него, което го прави опасно за нашето здраве. В допълнение към тези три фактора, това, което определя отлично или допълнително качествено сладко, е голяма част от плодовете, неговият ярък цвят, който се желира добре, без да е прекалено твърд и притежаващ особения вкус и цвят в парчетата плодове.
В MadreSelva разполагаме с инструменти и инструменти за измерване на тези параметри, които в допълнение към прилагането на добри производствени практики гарантират, че нашите конфитюри са безопасни и с отлично качество.
Знаете ли, че при тези степени на концентрация захарта действа като естествен консервант? Добре направеното сладко, пастьоризирано от топлина в бейни-мари, може да запази до две години! Това е много важно за вашето здраве, защото предполага, че в нашите конфитюри няма добавени консерванти, оцветители или стабилизатори.
Състав на занаятчийски конфитюри:
Противно на общоприетото схващане, продукти с легендата "без добавена захарТе не винаги са по-малко калорични продукти. Консумация на леки храни Това предполага, че някои съставки се заменят в състава си с други, които осигуряват по-малко калории, като изкуствени подсладители. Те са по-малко калорични само когато не съдържат калорични подсладители като захарин, аспартам, цикламат или ацелсулфам например, но ако продуктът включва фруктоза (също присъства естествено в плодовете), той ще има същите калории, както ако има захар. Храненето с леки храни като стратегия за контрол на теглото ни не е непременно ефективно, необходимо или препоръчително за здрави хора. Важното за контролиране на телесното тегло е да контролирате общия дневен калориен прием и да го балансирате с физическа активност.