Митове и истини за глутена - Gastroactitud

Продуктите се размножават (и триумфират) без глутен. В Съединените щати е обявена истинска война срещу този елемент, който не е нищо друго освен зърнени протеини. Дори тези, които не са нито алергични, нито непоносими към глутена, го отхвърлят, често поради незнание. Обявява се войната с глутен. Продуктите без него се представят като здравословни, модерни и готини. Много са готини. И стотици известни личности са станали апостоли на религия, която няма смисъл, с изключение на хората, които са наистина алергични или непоносими.

истини

Страх и дезинформация

Пекарите са разтревожени и в ресторантите живеят обсебени с предлагане на алтернативи на страдащите от алергии. Потребителите търсят символа на забраненото пшенично класо върху опаковката на всеки продукт, за всеки случай, дори и при тези, които нямат съставки в състава си, способни да включват глутен. Легендата "без глутен" се превърна в претенция да се продават повече и индустрията се възползва от това. Голямата дезинформация за него е създала вид глутенова треска, което я прави публичен враг номер едно под, много пъти, фалшиви убеждения. В Испания има около 4000 души, диагностицирани като целиакия, но се смята, че повече от 70% от тези, които страдат от нея, не знаят, че страдат от болестта.

За щастие, социалната чувствителност, която тази болест е събудила, и нарастващата бизнес ниша - трябва да се каже - означава, че все повече заведения предлагат продукти за целиакия и че ресторантите също имат опции без глутен. Трябва обаче да се вземе предвид опасността, която може да генерира кръстосано замърсяване, не в пакетирани продукти - там индустрията си върши работата много добре - а в предприятия.

Цьолиакия

Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания (FACE) казва следното в това отношение: „Глутенът е аморфен протеин, открит в семената на много зърнени култури (пшеница, ечемик, ръж, спелта, тритикале и евентуално овес), комбинирани с нишесте. Той представлява 80% от пшеничните протеини и се състои от глиадин и глутенин. Глутенът е отговорен за еластичността на брашненото тесто и придава еластична и пухкава консистенция на хлябовете и печените теста. '.

Има хора, които показват известна непоносимост към глутен, а има и такива, които са алергични. Тези хора страдат от така наречената цьолиакия. Целиакия (CD) е имунно медиирано системно заболяване, причинено от глутен и свързаните с него проламини, при генетично чувствителни индивиди, които не са в състояние да усвоят и усвоят глутена правилно. Диагнозата е сложна, тъй като пациентите не винаги имат еднакви симптоми, нито едно и също ниво на нежелана реакция към протеина. Тези реакции на имунната система се активират, когато глутенът се открие от белите кръвни клетки (защитни сили), нещо, което не се случва при нормални условия. В зависимост от вида на реакцията пациентите се класифицират като алергични към глутен, автоимунни (страдат от цьолиакия) или чувствителни към глутиен, които не са целиакия. Нещата не са лесни.

Глутен да

По повод Националния конгрес на LXXVII на Испанското общество на храносмилателната патология (SPED), различни специалисти настояваха, че елиминирането на глутена от диетата, без да са получили диагноза целиакия от специалист, е грешка. „Това може да причини странични ефекти в тялото на здрави хора и също така да допринесе за повече случаи на трудна диагноза. В никакъв случай не трябва да се практикува безглутенова диета, без да сте се консултирали със специалист, който поставя диагноза. Безразборното елиминиране на глутена се превърна в мода и това затруднява диагностиката ”, заяви д-р Хулио Вале Муньос в изявления пред Europa Press по време на конгреса.